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🐌 Lumache aglio e menta

Descrizione
Le lumache aglio e menta sono un piatto rustico e profumato, molto diffuso nelle campagne siciliane, in particolare nelle province di Palermo, Trapani e Agrigento. Le lumache vengono bollite e poi saltate in padella con abbondante aglio, olio extravergine e foglie di menta fresca, che donano un aroma inconfondibile e rinfrescante. Piatto tipico delle tavole contadine, si consuma spesso come antipasto o secondo durante feste e grigliate all’aperto.
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Preparazione 1 ora
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 160 kcal per porzione
  • Le lumache sono povere di grassi e ricche di proteine, ma l'olio contribuisce al valore energetico.
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • 1,5 kg di lumache di terra
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero facoltativo
  • 1 cucchiaio di aceto bianco per la pulizia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. 🕓 Preparazione: 1 ora (incluso tempo di spurgatura)
  3. 🔥 Cottura: 30 minuti
  4. ⏳ Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 🥣 Preparazione passo passo
  6. Spurgatura:
  7. Metti le lumache in un contenitore forato e lasciale spurgare per 1 giorno in un luogo ombreggiato, coperte con una grata. Lavale più volte con acqua e sale grosso, poi con acqua e un cucchiaio di aceto. Sciacqua bene.
  8. Lessatura:
  9. Metti le lumache in acqua fredda leggermente salata e portale a ebollizione lentamente (così usciranno dal guscio). Cuoci per 20–25 minuti, poi scolale.
  10. Soffritto:
  11. In una padella capiente, scalda l’olio e rosola l’aglio intero (o affettato, secondo gusto) finché non è dorato.
  12. Saltatura:
  13. Aggiungi le lumache, mescola bene e fai insaporire per circa 5–10 minuti a fuoco vivo.
  14. Aromatizzazione:
  15. Aggiungi abbondante menta fresca spezzettata con le mani. Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con coperchio.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Bianco secco e aromatico come Grillo di Sicilia o Inzolia.
  • Pane: Pane casereccio o pane di semola per accompagnare il condimento.
  • Occasione: Ottimo per sagre, aperitivi rustici o antipasto in cene estive all'aperto.