Go Back

🐌 Lumache al pomodoro piccante

📌 Descrizione
Le lumache al pomodoro piccante sono un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per chi ama i gusti decisi e le ricette della cucina contadina. Le lumache, dopo essere ben spurgate e bollite, vengono stufate in un sugo denso di pomodoro, arricchito da peperoncino, aglio e prezzemolo. Piatto tipico delle sagre di campagna, spesso servito con pane casereccio per fare la scarpetta.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 day 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 day 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 220 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 10 g
  • Carboidrati: 7 g
  • Fibre: 2 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di lumache già spurgate e pulite
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino piccante fresco o più secondo gusto
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Tempo di spurgo delle lumache: 12-24 ore
  3. Preparazione attiva: 30 minuti
  4. Cottura: 1 ora circa
  5. Tempo totale: circa 13 ore (incluso spurgo)
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Spurgo delle lumache (il giorno prima)
  8. Metti le lumache in un contenitore coperto da una grata, al buio, per 24 ore, poi lavale più volte in acqua salata e aceto fino a eliminare tutte le impurità.
  9. Sbollentatura
  10. Metti le lumache in acqua fredda leggermente salata, porta a ebollizione lentamente e falle cuocere per 10 minuti. Scolale e sciacquale ancora.
  11. Preparazione del sugo
  12. In una casseruola ampia, fai soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino con l’olio. Aggiungi le lumache, rosola per 5 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
  13. Cottura finale
  14. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, copri e fai cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando ogni tanto. Alla fine, aggiungi prezzemolo tritato.

Note

🔥 Consigli

  • Se preferisci un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere una punta di concentrato di pomodoro al sugo.
  • Le lumache assorbono bene il sapore: più cuociono, più diventano saporite.

  • 🍷 Abbinamento consigliato

    Si abbina perfettamente con un vino rosso giovane e speziato come il Cerasuolo di Vittoria o un Nero d’Avola, servito leggermente fresco. Ottimo anche con pane di grano duro o focaccia rustica.