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🐌 Lumache in umido con patate e peperoni

📌 Descrizione
Le lumache in umido con patate e peperoni sono un secondo piatto ricco e dal sapore deciso, tipico delle campagne del Sud Italia, soprattutto tra Sicilia e Calabria. Le lumache, ben spurgate e cotte lentamente, si amalgamano con il gusto dolce dei peperoni e la morbidezza delle patate, creando un piatto conviviale, da gustare con del buon pane casereccio.
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Preparazione 1 day 30 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 day 2 ore
Porzioni: 4
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 350-400 kcal a porzione
  • valore indicativo, può variare in base alla quantità di olio e pane servito
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di lumache già spurgate
  • 3 patate medie
  • 2 peperoni 1 rosso e 1 giallo
  • 1 cipolla grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕰 Tempi di lavorazione
  2. Spurgatura lumache: 24 ore
  3. Preparazione ingredienti: 30 minuti
  4. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  5. Tempo totale (escl. spurgatura): circa 2 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Spurgatura (il giorno prima): lava bene le lumache e falle spurgare in un contenitore forato per almeno 24 ore, poi lavale più volte con acqua e aceto. Sbollentale 5 minuti in acqua salata e scolale.
  8. Soffritto: in una casseruola capiente, rosola cipolla tritata, aglio intero schiacciato e peperoncino in olio evo.
  9. Cottura delle lumache: aggiungi le lumache e falle rosolare per 5-6 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
  10. Sugo: unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
  11. Verdure: nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubi; lava e taglia a strisce i peperoni.
  12. Unione finale: aggiungi patate e peperoni al sugo con le lumache e continua la cottura per altri 30-40 minuti, finché le verdure saranno morbide.
  13. Servizio: cospargi con prezzemolo tritato fresco e servi caldo, con pane abbrustolito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosso giovane e rustico come un Nero d’Avola, Cirò Rosso o Montepulciano d'Abruzzo
  • Pane: pane di grano duro o integrale, preferibilmente tostato
  • Contorno leggero: insalata verde o cicoria saltata