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🐌Lumache alla trapanese

✨ Descrizione:
Le lumache alla trapanese sono una specialità rustica e intensamente aromatica della provincia di Trapani. Questo piatto valorizza le lumache di terra (solitamente raccolte dopo le piogge) cuocendole lentamente con aglio, prezzemolo, peperoncino e concentrato di pomodoro. Le spezie e le erbe conferiscono una nota calda e mediterranea, rendendo questo piatto tipico delle feste paesane o delle scampagnate.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Antipasto, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 190
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 190 kcal a porzione valore medio, variabile in base alla quantità di olio e pane usato come accompagnamento
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di lumache di terra
  • 1 cipolla piccola
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Peperoncino fresco q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Aceto per la pulizia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione:
  2. Tempo di preparazione: 45 minuti
  3. Tempo di cottura: 60 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
  5. (escludendo il tempo per la spurgatura delle lumache, che può richiedere 1-2 giorni)
  6. 🍳 Preparazione:
  7. Pulizia delle lumache:
  8. Mettere le lumache a spurgare per 1-2 giorni in un contenitore forato, poi lavarle abbondantemente con acqua, sale e aceto fino a quando non rilasciano più muco.
  9. Sbollentare:
  10. Cuocere le lumache in acqua fredda, portare a ebollizione lentamente per far uscire le lumache dal guscio. Scolarle.
  11. Soffritto:
  12. In un tegame capiente, rosolare l’aglio schiacciato, la cipolla tritata e il peperoncino in olio d’oliva.
  13. Condimento:
  14. Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e cuocere per circa 5 minuti.
  15. Cottura delle lumache:
  16. Unire le lumache, aggiungere acqua fino a coprirle a metà e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, finché il sughetto si sarà ristretto e le lumache saranno saporite.
  17. Finitura:
  18. Aggiungere prezzemolo tritato fresco a fine cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Un vino bianco secco siciliano come l'Inzolia o un Grillo
  • Pane: Pane di semola di grano duro, meglio se abbrustolito
  • Occasioni: Antipasto rustico per cene tradizionali, sagre, picnic o come secondo piatto alternativo