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🐑 Dolce pasquale a forma di agnello (in pasta di mandorla)

Descrizione della ricetta:Il dolce pasquale a forma di agnello è realizzato con pasta di mandorla (anche detta pasta reale), modellata all’interno di uno stampo a forma di agnello e spesso decorata con occhi di zucchero, bandierine, confettini argentati o fiorellini. All’interno può essere farcito con pan di Spagna e crema, oppure lasciato solido. È un dolce dalla consistenza morbida e zuccherina, con un intenso aroma di mandorle e agrumi.
Descrizione storica:Questo dolce nasce come simbolo della Pasqua cristiana, in cui l’agnello rappresenta Gesù come vittima sacrificale e segno di rinascita. Diffuso soprattutto in Sicilia, Puglia e Basilicata, era tradizionalmente preparato nei conventi o nelle case delle famiglie nobili e offerto come dono pasquale. In Sicilia è noto come agneddu pasquali, in Puglia viene preparato con la classica pasta reale, e spesso anche in versione ripiena. Oggi è ancora presente nelle pasticcerie tipiche e nei mercatini pasquali.
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Preparazione 12 ore 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 13 ore
Porzioni: 12
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 150
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 130-150 kcal per fetta da 40 g
  • alta densità calorica per presenza di mandorle e zucchero
  • 📝 Ingredienti per 1 agnello da 500-600 g
  • Per la pasta di mandorla:
  • 250 g di farina di mandorle
  • 250 g di zucchero a velo
  • 60 ml di acqua
  • 1 fiala di aroma di mandorla o scorza grattugiata di limone
  • Colorante alimentare bianco facoltativo
  • Per il ripieno facoltativo:
  • 150 g di pan di Spagna sbriciolato
  • 1 cucchiaio di marmellata di albicocche o crema pasticcera
  • Qualche goccia di liquore rosolio, Strega, limoncello
  • Decorazioni:
  • Occhietti di zucchero
  • Bandierina bianca con croce rossa simbolo della Resurrezione
  • Confettini argentati fiorellini di zucchero, glassa reale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo: almeno 12 ore
  4. Totale: circa 13 ore (con riposo incluso)
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la pasta di mandorla:
  7. In un pentolino, sciogliere lo zucchero a velo con l’acqua a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle e l’aroma. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
  8. Preparare il ripieno (facoltativo):
  9. Mescolare il pan di Spagna sbriciolato con la marmellata e il liquore fino a ottenere una massa modellabile.
  10. Assemblaggio nello stampo:
  11. Foderare uno stampo a forma di agnello con pellicola trasparente. Stendere metà della pasta di mandorla e foderare l’interno. Inserire il ripieno, poi coprire con altra pasta di mandorla.
  12. Riposare:
  13. Lasciare il dolce nello stampo per almeno 12 ore in frigorifero o luogo fresco per farlo rassodare.
  14. Sformare e decorare:
  15. Rimuovere dallo stampo con delicatezza, decorare con zuccherini, occhi di zucchero e bandierina pasquale.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottimo con rosolio al limone, Passito di Pantelleria, Malvasia dolce o vino cotto.
  • Occasioni: tipico dolce della domenica di Pasqua, da esporre e servire come centrotavola commestibile.
  • Accompagnamenti: si abbina bene a frutta secca, fichi secchi, o servito accanto a uova sode decorate, come vuole la tradizione.