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šŸ– Fegato con cipolla o allā€™aceto

šŸ“– Descrizione della Ricetta
Il fegato con cipolla ĆØ un piatto povero ma intenso, nato per valorizzare ogni parte del maiale, come da tradizione contadina. La preparazione prevede la cottura del fegato di maiale in padella con abbondanti cipolle e, in molte versioni, una sfumatura finale con aceto di vino, che conferisce una nota agro-dolce e ne attenua il sapore forte.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie
  • Circa 290 kcal a porzione
  • considerando 500 g di fegato e 3 cucchiai dā€™olio per 4 persone
  • šŸ§¾ Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di fegato di maiale tagliato a fettine
  • 3 cipolle bianche o dorate grandi
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco, secondo gusto
  • 3 cucchiai di olio extravergine dā€™oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Facoltativo una foglia di alloro o un pizzico di peperoncino

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: 30 minuti
  5. šŸ‘Øā€šŸ³ Preparazione Passo Passo
  6. Preparazione della cipolla: Affettare le cipolle sottilmente. In una padella capiente, farle appassire con lā€™olio a fuoco dolce per 10-15 minuti, mescolando spesso.
  7. Cottura del fegato: Aggiungere le fettine di fegato e farle rosolare 2-3 minuti per lato.
  8. Sfumare con aceto: Quando il fegato ĆØ ben sigillato, versare lā€™aceto, alzare la fiamma e lasciar evaporare.
  9. Condire: Salare, pepare e continuare la cottura ancora 3-4 minuti, finchĆ© il fegato ĆØ tenero ma non secco.
  10. Servizio: Servire subito, ben caldo, accompagnato dalle cipolle caramellate.
  11. šŸ’” Consigli Utili
  12. Non cuocere troppo a lungo il fegato: rischia di diventare duro.
  13. Se vuoi un gusto piĆ¹ delicato, metti il fegato a bagno nel latte per 30 minuti prima della cottura.
  14. Il piatto ĆØ ottimo anche il giorno dopo, riscaldato in padella con un filo dā€™olio.
  15. PuĆ² essere servito anche freddo come antipasto rustico, tagliato a striscioline.

Note

šŸ· Abbinamenti Consigliati

  • Pane casereccio o bruschetta allā€™aglio
  • Vino rosso rustico: Aglianico del Molise, Tintilia, Nero di Troia
  • Insalate amare (radicchio, cicoria) o patate lesse con prezzemolo