🐖 Pezzente con verdure

📜 Descrizione della ricetta

Il Pezzente con verdure è un piatto rustico tipico della cucina lucana, preparato con la salsiccia pezzente, un insaccato povero fatto con le parti meno nobili del maiale (ritagli, cotenna, polmone, fegato). La salsiccia viene cotta lentamente assieme a cicoria, patate o verdure di campo come bietole o cime di rapa, in una preparazione saporita e ricca di gusto. È un piatto nutriente, che racconta la tradizione contadina del recupero e della valorizzazione di ogni parte del maiale.

La salsiccia pezzente è un prodotto simbolo della cultura popolare lucana, chiamata così perché composta da “pezzi” di scarto che non rientravano nella produzione delle salsicce più pregiate. Tradizionalmente legata al periodo della macellazione del maiale (tra dicembre e febbraio), veniva stagionata brevemente o cucinata fresca. Spesso veniva cotta insieme a verdure selvatiche o patate, piatti di recupero ma ricchi di sostanza. È oggi riscoperta e tutelata in alcune comunità del Materano e del Potentino.

🧾 Descrizione storica

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Preparazione 15

Cottura 1

Tempo totale 1 15

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Basilicata

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
Calorie: 520 kcal
Proteine: 22 g
Grassi: 40 g
Carboidrati: 10 g
I valori variano in base alla composizione della salsiccia e alle verdure utilizzate.
🧂 Ingredienti per 4 persone
4 salsicce pezzente lucane circa 500–600 g
500 g di cicoria o bietole, cime di rapa
2 patate opzionali
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Peperoncino facoltativo
Sale q.b.

Method

🕒 Tempi di preparazione e cottura
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45–60 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti circa
👨‍🍳 Preparazione
Lavare le verdure e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, quindi scolarle.
In una padella capiente, rosolare l’aglio con un filo d’olio e il peperoncino.
Aggiungere le salsicce pezzente bucherellate e farle rosolare su tutti i lati.
Unire le verdure sbollentate (e le patate a cubetti se usate) e un mestolo d’acqua.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 40–50 minuti, finché le verdure sono ben insaporite e le salsicce cotte.
Servire caldo con pane di grano duro o polenta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Aglianico del Vulture o un rosso robusto e terroso
Pane: Pane di Matera IGP o pane casereccio cotto a legna
Contorni: Polenta morbida, fette di patate al forno, o peperoni cruschi fritti