🐖 Purceddhruzzi (o Purciddruzzi) Piccoli gnocchetti fritti profumati agli agrumi, ricoperti di miele e confettini — dolce natalizio tipico del Salento

🐖 Purceddhruzzi (o Purciddruzzi) Piccoli gnocchetti fritti profumati agli agrumi, ricoperti di miele e confettini — dolce natalizio tipico del Salento

📜 Descrizione della ricetta

I purceddhruzzi sono dolcetti fritti a forma di piccoli gnocchi o chicchi, croccanti fuori e morbidi dentro, realizzati con un impasto semplice a base di farina, olio e succo d’arancia o vino. Dopo la frittura, vengono immersi nel miele caldo e decorati con confettini colorati (diavoletti) o scorza d’arancia candita. Il loro profumo agrumato e la dolcezza intensa li rendono perfetti per le tavole natalizie del Sud.

Dolce simbolo del Natale salentino, i purceddhruzzi hanno origini antichissime, probabilmente risalenti alla tradizione greco-romana del "frictilia". Il loro nome significa letteralmente "piccoli porcellini", e si pensa derivi dalla forma tondeggiante che ricorda un maialino o, più semplicemente, da un riferimento simbolico alla prosperità e abbondanza. Ogni famiglia salentina custodisce la propria versione, variando il tipo di olio, aromi, forma e decorazioni. Sono stretti parenti degli struffoli napoletani e delle cartellate pugliesi.

🧾 Descrizione storica

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Preparazione 1 35

Cottura 1 10

Tempo totale 2 45

Porzioni: 8

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 450

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie stima per porzione da 100 g:
Circa 400–450 kcal dipende dalla quantità di miele assorbita
🍽️ Ingredienti per 6–8 persone
Per l’impasto:
500 g di farina 00
100 ml di olio extravergine d’oliva scaldato con scorza di agrumi
100 ml di vino bianco o succo d’arancia
Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci facoltativo
Per friggere:
Olio di semi arachide o girasole q.b.
Per decorare:
200 g di miele
Confettini colorati diavoletti q.b.
Scorza d’arancia o limone candita facoltativa

Method

🕐 Tempi di preparazione
Preparazione impasto: 20 minuti
Riposo impasto: 1 ora
Formatura e frittura: 30–40 minuti
Decorazione: 15 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
👨‍🍳 Procedimento
Scaldare l’olio con scorza di limone e arancia, quindi filtrarlo.
In una ciotola unire farina, scorze grattugiate, sale, vino (o succo) e l’olio aromatizzato. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Lasciare riposare coperto per 1 ora.
Ricavare dei rotolini di pasta e tagliarli a piccoli gnocchetti.
Friggere in olio ben caldo finché dorati, scolandoli su carta assorbente.
In un pentolino, scaldare il miele fino a renderlo fluido e immergere i purceddhruzzi per qualche minuto.
Sistemarli a piramide su un vassoio, spolverare con confettini colorati e decorare con scorze candite.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevanda: Vino cotto, Passito del Salento, Rosolio agli agrumi
Occasioni: Vigilia e giorni di Natale, fine pasto festivo
In tavola con: Cartellate, mustazzoli, pitteddhre, sasanelli