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🐖 Zuppa di Soffritto (Suffritto napoletano)

Descrizione della ricetta:La zuppa di soffritto è un piatto intenso, rustico e molto saporito della tradizione partenopea. Si tratta di un sugo a base di interiora di maiale (polmone, cuore, milza, trachea, fegato), cotto lentamente in abbondante salsa di pomodoro e insaporito con un ricco mix di aromi, aglio e peperoncino. È un condimento corposo, generalmente consumato con freselle, pane casereccio oppure usato per condire pasta corta (come ziti spezzati o rigatoni).
Descrizione storica:La zuppa di soffritto ha origini antichissime ed è un classico esempio di cucina di recupero o "cucina povera" del Sud Italia. A Napoli, in particolare, il maiale veniva utilizzato in tutte le sue parti, e le interiora, spesso scartate dalle classi più abbienti, erano recuperate e valorizzate in questo piatto ricco e nutriente. Tradizionalmente preparato durante la festa del maiale (a gennaio, dopo l’uccisione del suino), il soffritto era anche un modo per conservare e insaporire le frattaglie, immerse in salsa e spesso lasciate riposare per giorni.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione su fresella
  • Valori indicativi
  • Calorie: 420 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 30 g
  • Carboidrati: 12 g
  • Le calorie aumentano se la zuppa è accompagnata da pane o pasta.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 persone
  • 1 kg di interiora di maiale cuore, polmone, milza, trachea, fegato
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • Peperoncino fresco o secco a piacere
  • Alloro rosmarino e prezzemolo q.b.
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2,5 – 3 ore
  4. Tempo totale: Circa 3,5 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia: Lavare accuratamente le interiora sotto acqua corrente. Se possibile, lasciarle a bagno in acqua e aceto per 30 minuti, quindi risciacquare bene.
  7. Taglio: Tagliare tutte le frattaglie a pezzetti piccoli e regolari.
  8. Soffritto iniziale: In una casseruola capiente, soffriggere aglio e cipolla tritati in olio EVO. Aggiungere le interiora e farle rosolare per 15-20 minuti.
  9. Sfumatura: Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente.
  10. Cottura: Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, mescolare bene. Unire il peperoncino, le erbe aromatiche e il sale.
  11. Lenta cottura: Far sobbollire a fuoco molto basso per circa 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve diventare denso e scuro.
  12. Riposo (facoltativo ma consigliato): Come da tradizione, lasciare riposare la zuppa almeno 12 ore prima di consumarla: migliora in sapore e consistenza.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Pane/freselle: Servire la zuppa caldissima su fette di pane cafone o freselle integrali.
  • Pasta: Ottima su pasta corta come mezzi paccheri, penne rigate o ziti spezzati.
  • Vino: Un vino rosso strutturato e corposo, come un Aglianico del Taburno o un Taurasi.
  • Contorno: Insalata verde o verdure grigliate per alleggerire il piatto.