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🐗 Spezzatino di cinghiale

📜 Descrizione della ricetta
Lo spezzatino di cinghiale è un piatto robusto e profumato, tipico delle aree montane della Basilicata come il Parco del Pollino. La carne di cinghiale, dal sapore deciso e selvatico, viene marinata nel vino rosso con erbe e spezie per ammorbidirne la fibra e smorzarne il gusto forte. Successivamente, viene cotta lentamente in un sugo di pomodoro con aromi come rosmarino, alloro e ginepro. Il risultato è uno stufato corposo e saporito, ideale nei mesi freddi.
La caccia al cinghiale è una pratica antichissima in molte regioni del Sud Italia, e in Basilicata è ancora oggi diffusa, soprattutto nelle zone boschive e collinari. Questo piatto era tradizionalmente preparato dai cacciatori stessi, che lo cucinavano all’aperto nei paioli di rame. Lo spezzatino, arricchito con vino e pomodoro, rappresenta l’incontro tra la cucina contadina e quella di montagna, con ingredienti semplici ma di carattere.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 8 g
  • La carne di cinghiale è magra e proteica ma la ricetta risulta ricca per via del condimento.
  • 🧂 Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di polpa di cinghiale a pezzi
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 500 ml di vino rosso corposo Aglianico, Montepulciano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Marinatura: 12–24 ore
  4. Cottura: 2 ore
  5. Tempo totale: circa 14–26 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Marinatura: in una ciotola capiente, mettere la carne con vino, cipolla a fette, sedano, carota, aglio, ginepro, alloro e rosmarino. Lasciar marinare in frigo per 12–24 ore.
  8. Scolare la carne, asciugarla e rosolarla in padella con olio.
  9. Aggiungere le verdure della marinatura tritate e farle appassire.
  10. Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
  11. A fine cottura, il sugo dev’essere denso e la carne tenerissima.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Taurasi, Brunello di Montalcino
  • Contorni: Polenta, purè di patate, funghi trifolati o castagne lesse
  • Pane: Pane di grano duro, preferibilmente cotto a legna