Go Back

🐙 Polpo alla Pignata Ricetta salentina di polpo stufato con pomodoro, cipolla e aromi – tenero e profumatissimo

📌 Descrizione della Ricetta
Il polpo alla pignata è uno stufato tipico del Salento, dove il polpo viene cotto lentamente con pomodori, cipolle, aglio, alloro e pepe in un recipiente di terracotta detto “pignata”. La lunga cottura a fuoco dolce permette al polpo di diventare tenerissimo, mentre il fondo di cottura si trasforma in una salsa intensa e profumata. È un secondo piatto marinaro semplice ma ricco di sapori, perfetto con del pane rustico.
La pignata era un contenitore di terracotta utilizzato tradizionalmente nelle campagne pugliesi per cuocere lentamente legumi, carni o pesce, posto vicino alla brace o nel forno a legna. Il polpo, facilmente reperibile dai pescatori lungo le coste pugliesi, veniva cucinato “con la sua acqua” e senza grassi, rendendo il piatto economico, sano e profondamente legato alla terra e al mare. Questa ricetta è una delle più emblematiche della cucina salentina.
📜 Descrizione Storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 140–160 kcal per 100 g
  • (piatt🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di polpo intero o a pezzi
  • 1 cipolla rossa meglio di Acquaviva, affettata
  • 400 g di pomodori pelati o passata rustica
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b. facoltativo, a fine cottura
  • Sale solo alla fine, se serve
  • o magro ricco di proteine e povero di grassi aggiunti)

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 70–90 minuti (a seconda della grandezza del polpo)
  4. Totale: 1 ora e 30 minuti circa
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire il polpo, privandolo di occhi e becco. Se congelato, scongelarlo prima completamente.
  7. Tagliare il polpo in pezzi grossi.
  8. In una pignata o casseruola, disporre sul fondo la cipolla, l’aglio e il polpo.
  9. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, l’alloro e il pepe.
  10. Cuocere a fuoco basso con coperchio per 70–90 minuti, senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà la sua.
  11. A fine cottura, regolare di sale e, se gradito, aggiungere un filo d’olio crudo e prezzemolo tritato.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: patate lesse o purè di fave, pane di grano duro per accompagnare la salsa
  • Pane: bruschette o pane arrostito per raccogliere il sugo
  • Vino:
    • Rosato strutturato o rosso leggero: Salento Rosato IGP, Negroamaro giovane
    • Bianco morbido: Verdeca, Fiano pugliese