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🐟🌶️ Baccalà all’Aviglianese (alla lucana)

Descrizione della ricetta:Il Baccalà all’Aviglianese è un piatto tradizionale lucano a base di baccalà dissalato, fritto o brasato, servito con peperoni cruschi di Senise IGP, simbolo gastronomico della Basilicata. Il contrasto tra la sapidità del pesce e la croccantezza dolce-amara dei peperoni crea un equilibrio straordinario. Il piatto è spesso completato con una spolverata di prezzemolo o con l'aggiunta, in alcune varianti, di patate o cipolla.
Descrizione storica:Originario del comune di Avigliano, nel cuore della provincia di Potenza, questo piatto nasce da una cucina di sostanza e ingegno. Il baccalà, alimento conservabile a lungo, era uno dei pochi pesci accessibili alle popolazioni interne, mentre i peperoni cruschi – essiccati al sole e fritti in pochi secondi – erano un ingrediente identitario, spesso prodotto in casa. Questo abbinamento è diventato col tempo uno dei piatti-simbolo del Natale lucano e delle sagre locali, ma resta apprezzato tutto l’anno.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~480 kcal
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 28 g
  • Carboidrati: 20 g
  • Sodio: medio-alto dipende dalla dissalatura
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di baccalĂ  dissalato senza spine, tagliato a pezzi
  • 6 –8 peperoni cruschi di Senise
  • Farina q.b. per infarinare il baccalĂ 
  • Olio extravergine d’oliva abbondante, per friggere
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale q.b. solo se necessario

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti (esclusa dissalatura del baccalĂ )
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Tempo totale: 40 minuti
  5. (Dissalatura: 24–48 ore in acqua fredda, cambiandola più volte al giorno)
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Sciacquare e asciugare bene i pezzi di baccalĂ  dissalato.
  8. Infarinarli leggermente e friggerli in olio caldo finchĂŠ non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
  9. In una padella separata, friggere rapidamente i peperoni cruschi in olio bollente per pochi secondi, girandoli subito: devono diventare croccanti ma non scuri.
  10. Disporre il baccalĂ  su un piatto da portata, guarnire con i peperoni cruschi e una spolverata di prezzemolo.
  11. Servire subito, ben caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture bianco vinificato in purezza o un rosato secco
  • Contorno: Patate lesse o al forno, cicorietta saltata
  • Pane: Pane di grano duro lucano, meglio se tostato leggermente