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🐟🦐 Frittura mista di pesce dell’Adriatico

Descrizione della ricetta:La frittura mista di pesce dell’Adriatico è un piatto iconico della cucina marinara pugliese, preparato con una combinazione di calamari, gamberetti e piccoli pesci interi come trigliette, merluzzetti o zanchette. Dopo essere stati infarinati leggermente, i pesci vengono fritti in olio bollente fino a diventare croccanti e dorati, mantenendo però la loro delicatezza all'interno. Si serve calda, accompagnata da fettine di limone e – spesso – con un bicchiere di vino bianco fresco.
Lungo tutta la costa adriatica della Puglia settentrionale e centrale (Manfredonia, Barletta, Trani, Monopoli), la frittura mista rappresenta la sintesi della pesca quotidiana. I pescatori utilizzavano i piccoli pesci invenduti o meno pregiati per preparare questo piatto semplice ma gustoso. Oggi è un must delle sagre di mare, delle trattorie sul porto e delle tavole estive, apprezzato per la sua immediatezza e croccantezza.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 520 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 300 g di calamari puliti tagliati ad anelli
  • 300 g di gamberetti interi o sgusciati a piacere
  • 400 g di piccoli pesci interi zanchette, trigliette, merluzzetti
  • Farina di semola rimacinata q.b.
  • Olio di arachide o extravergine d’oliva per friggere
  • Sale fino q.b.
  • Limone a spicchi per servire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 10–15 minuti
  4. Tempo totale: 30–35 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Pulire bene i pesci e asciugarli con carta assorbente.
  8. Infarinare separatamente calamari, gamberetti e pesci, scuotendo la farina in eccesso.
  9. Scaldare abbondante olio in una padella o friggitrice a 170–180°C.
  10. Friggere i pesci un tipo alla volta (partendo da quelli più piccoli), finché non saranno dorati e croccanti.
  11. Scolare su carta assorbente, salare leggermente e servire subito con spicchi di limone.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un bianco secco e minerale come Bombino Bianco, Verdeca o Locorotondo DOC.
  • Contorno: insalata verde con cipolla rossa, o patate lesse condite con olio e prezzemolo.
  • Pane: pane di grano duro, fragrante, oppure grissini sottili.