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🐟 Anguilla alla griglia

Descrizione della ricetta:L’anguilla alla griglia è una preparazione essenziale che esalta il gusto deciso e grasso dell’anguilla. Dopo essere stata pulita e tagliata in tranci, la carne viene marinata in olio, limone e aromi e poi cotta lentamente alla griglia o alla brace. Il risultato è una pelle croccante e una carne tenera e succulenta, con un aroma affumicato irresistibile. Servita con contorni leggeri, rappresenta una delle specialità marinare più antiche del territorio pugliese.
Nel territorio del Gargano e delle zone umide del Tavoliere e del Basso Ofanto, la pesca dell’anguilla era un’attività tipica, soprattutto nei mesi freddi. L’anguilla era presente nei laghi costieri di Lesina e Varano, e nelle valli da pesca, dove veniva catturata nei canali di sfocio. Tradizionalmente cucinata alla brace, questa ricetta era diffusa fra pescatori e contadini come piatto invernale da consumare con pane e vino rosso locale. Ancora oggi, le anguille sono protagoniste di sagre e feste paesane, soprattutto nel periodo natalizio.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 360 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 1 anguilla da circa 1–1 2 kg
  • Succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo foglie di alloro o rametti di rosmarino per profumare la brace

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti (più 1 ora di marinatura facoltativa)
  3. Cottura: 15–20 minuti
  4. Tempo totale: 40–60 minuti
  5. 🍽️ Porzio👨‍🍳 Procedimento:
  6. Pulire l’anguilla eliminando testa, interiora e pelle (facoltativamente). Tagliarla in tranci di circa 5–7 cm.
  7. Marinare i pezzi in una ciotola con olio, limone, aglio, sale e pepe per almeno 1 ora.
  8. Scaldare la griglia (meglio se a carbone) e cuocere l’anguilla 6–8 minuti per lato, finché la pelle sarà croccante e la carne ben cotta.
  9. Servire calda, spolverando con prezzemolo tritato e, se gradito, qualche goccia di limone.ni: 4 persone

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un rosato corposo del Gargano o un Cacc’e Mmitte di Lucera.
  • Contorni: insalata di finocchi e arance, patate lesse con olio e limone, o verdure grigliate.
  • Pane: pane rustico di grano duro o di semola, leggermente tostato.