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🐟 Baccalà alla leccese

Descrizione della ricetta:Il baccalà alla leccese è una preparazione tipica in umido, dove i tranci di baccalà vengono cucinati lentamente con cipolla rosolata, pomodorini, olive nere e prezzemolo fresco. Il piatto si distingue per il suo gusto saporito ma equilibrato, grazie all’abbinamento tra la sapidità del baccalà, la dolcezza della cipolla e l’aroma fruttato delle olive nere salentine. Perfetto nei periodi di festa e durante la Quaresima, si gusta al meglio con pane casereccio per raccogliere il sugo.
Il baccalà, conservato sotto sale, era un alimento molto diffuso nel Salento a partire dal XVIII secolo, importato tramite i porti adriatici e utilizzato soprattutto in tempi di digiuno religioso o carestia. La versione “alla leccese” riflette la cultura contadina e marinara del territorio: pochi ingredienti locali e una lunga cottura in umido per ottenere un piatto povero ma straordinariamente gustoso, spesso legato al cenone della Vigilia di Natale.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 420 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 800 g di baccalà già dissalato
  • 1 cipolla grande bianca o dorata
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 100 g di olive nere celline o leccine
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b. con cautela

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Disalatura del baccalà: 2 giorni (in acqua fredda, cambiata ogni 8 ore)
  3. Preparazione: 15 minuti
  4. Cottura: 40 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 giorni (inclusa la disalatura)
  6. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  7. 👨‍🍳 Procedimento:
  8. Se non già dissalato, mettere il baccalà in ammollo in acqua fredda per 48 ore, cambiandola ogni 8 ore.
  9. Tagliare il baccalà in tranci.
  10. In una casseruola, rosolare in olio la cipolla affettata finemente (e l’aglio se gradito).
  11. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 10 minuti.
  12. Unire le olive nere e il baccalà, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30–35 minuti.
  13. Aggiustare di sale solo se necessario e completare con prezzemolo tritato.
  14. Servire caldo o a temperatura ambiente, con fette di pane rustico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: bianco strutturato come un Verdeca del Salento o un Fiano pugliese.
  • Pane: pane di semola di grano duro, meglio se tostato.
  • Contorno: patate al forno, purea di fave o insalata di puntarelle.