Go Back

🐟 Baccalà alla Napoletana

🐟 Baccalà alla Napoletana
Descrizione della ricetta:Il Baccalà alla napoletana è un gustoso secondo piatto preparato con filetti di merluzzo salato, cotti in umido con pomodoro, olive nere, capperi e pinoli. I sapori intensi e mediterranei si fondono in una preparazione semplice ma ricca, perfetta per i pranzi della vigilia o per una cena saporita.
Il baccalà è da secoli presente nella cucina napoletana, soprattutto durante le festività natalizie e nella cucina di magro, quando non si consumava carne. Nonostante la sua origine nordica, il merluzzo salato è entrato a far parte della cultura alimentare mediterranea, grazie alla sua lunga conservazione e al sapore deciso. A Napoli è diventato uno dei protagonisti delle tavole festive, con preparazioni come il baccalà fritto o in umido. La variante con pomodoro, capperi, olive e pinoli è una delle piÚ amate, per il perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
📜 Descrizione storica:
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: ~350–400 kcal
  • Stima basata su baccalĂ  290 kcal/100 g asciutto con aggiunta di condimenti. Il dissalamento e la cottura riducono leggermente le calorie.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 800  g di baccalĂ  giĂ  dissalato o da dissalare
  • 600  g pomodori pelati o pomodorini
  • 100  g olive nere di Gaeta
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 30  g pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Facoltativi: 30 g uvetta, origano o prezzemolo
  • Olio evo sale, peperoncino q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Ammollo (se parte da baccalà secco): 24–48 ore con cambio acqua
  3. Preparazione: 15 min
  4. Cottura: 35–60 min (secondo versione)
  5. Totale (senza ammollo): 50–75 min
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Se necessario, dissalare il baccalà immergendolo in acqua fredda per 1–2 giorni, sostituendo l’acqua spesso
  8. lacuocaignorante
  9. .
  10. Tagliare e asciugare il baccalĂ , infarinarlo e rosolarlo in padella fino a doratura leggera.
  11. In un altro tegame, soffriggere l’aglio (e peperoncino), unire i pelati e cuocere qualche minuto.
  12. Aggiungere capperi, olive, pinoli (e opzionale uvetta), insaporire e cuocere 5–10 min .
  13. Disporre il pesce nel sugo, coprire e cuocere a fuoco medio per altri 20–30 min o, nella versione al forno, in teglia a 160–180°C per 35–50 min .
  14. Completare con un filo d’olio, prezzemolo o origano e servire caldo.
  15. 💡 Consigli utili:
  16. Il segreto è un ammollo lento e a freddo, cambiando l’acqua per eliminare il sale.
  17. Le olive e i capperi regalano un tocco mediterraneo: se molto salati, risciacquali prima.
  18. L’uvetta è tradizionale ma opzionale: aggiunge dolcezza e leggerezza.
  19. Cuocilo in anticipo: riscaldato il giorno dopo è ancora piÚ saporito.
  20. Preferisci pinoli tostati brevemente per intensificarne il gusto.

Note

🧭 Abbinamenti consigliati:

  • Pane rustico o gallette di patate per “fare la scarpetta”
  • Vino bianco fresco e profumato, come Falanghina o Greco di Tufo; oppure rosso leggero (Aglianico rosato)
  • Come contorno: insalata di rinforzo, friarielli, o patate al forno