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🐟 Baccalà arracanato (Ricetta Tradizionale del Molise)

📜 Descrizione della ricetta
Il Baccalà arracanato ù un piatto tipico del periodo natalizio nel Molise. Si tratta di baccalà al forno ricoperto da una gratinatura ricca e profumata, a base di mollica di pane, aglio, prezzemolo, uvetta, pinoli e olio extravergine d’oliva. La croccantezza della mollica contrasta con la morbidezza del baccalà, mentre il gusto dolce-salato dell’uvetta e dei pinoli dona un equilibrio perfetto.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Calorie
  • Circa 450–480 kcal per porzione
  • variabili in base alla quantitĂ  di olio e pane utilizzato
  • 🍳 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di baccalĂ  giĂ  ammollato
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 g di uvetta sultanina
  • 30 g di pinoli
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo: scorza di limone grattugiata o un pizzico di origano

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30–35 minuti
  4. Totale: circa 55 minuti
  5. đŸ‘©â€đŸł Preparazione
  6. Ammollo uvetta: Metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala.
  7. Tritatura: In una ciotola unisci la mollica sbriciolata, aglio tritato, prezzemolo, pinoli, uvetta, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Mescola bene fino a ottenere un composto aromatico e umido.
  8. Preparazione baccalĂ : Taglia il baccalĂ  ammollato a tranci e disponilo in una teglia leggermente unta.
  9. Gratinatura: Ricopri ciascun pezzo con il composto di mollica, pressando leggermente.
  10. Cottura: Irrora con l’olio restante e cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti, finchĂ© la mollica sarĂ  dorata e croccante.
  11. Servizio: Servi caldo o tiepido, accompagnato da pane o verdure.
  12. ✅ Consigli utili
  13. Usa baccalà ben dissalato (almeno 2–3 giorni in ammollo con cambio d’acqua).
  14. Per una versione piĂč saporita, puoi aggiungere olive nere o capperi dissalati.
  15. Si conserva bene anche il giorno dopo, ed Ăš ottimo da servire tiepido.
  16. Puoi usare anche pangrattato al posto della mollica, ma perde un po’ della rusticità originale.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo o Falanghina
  • Contorni: Patate lesse, broccoli saltati, cicoria o insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane cafone o casereccio, ideale per raccogliere il fondo