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🐟 Baccalà con capperi e pinoli

📌 Descrizione della ricetta
Una gustosa variante della cucina mediterranea, il baccalà viene insaporito con capperi e pinoli tostati, che conferiscono al piatto note sapide e dolciastre. Il tutto è avvolto in un sugo leggero di pomodoro o semplicemente sfumato con vino bianco. Piatto perfetto per i mesi invernali, ma apprezzabile tutto l’anno grazie alla lunga conservabilità del baccalà.
📜 Descrizione storica
Il baccalà, pesce conservato per eccellenza, ha una lunghissima tradizione nelle regioni interne dell’Italia meridionale, dove il pesce fresco era difficile da reperire. L’abbinamento con capperi e pinoli richiama fortemente la cucina siciliana e napoletana, dove si amano le contrapposizioni tra sapido, dolce e aromatico. I capperi, coltivati da secoli nelle isole come Pantelleria, e i pinoli, tipici della macchia mediterranea, rendono questa ricetta un perfetto esempio di cucina "di terra con sapore di mare".
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420 kcal a porzione cosĂŹ suddivise:
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 25 g
  • Carboidrati: 10 g
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di baccalĂ  giĂ  ammollato e dissalato
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e dissalati
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 200 ml di passata di pomodoro facoltativa oppure 100 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione
  2. Tempo di ammollo del baccalà: 48 ore (con cambio d’acqua ogni 8 ore)
  3. Preparazione attiva: 20 minuti
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale (escluso ammollo): 50 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco dolce finchĂŠ non diventano dorati. Mettere da parte.
  8. In una casseruola, soffriggere cipolla e aglio tritati con un filo d’olio.
  9. Aggiungere i capperi e farli insaporire per 1-2 minuti.
  10. Unire i tranci di baccalĂ  (giĂ  ammollati e tagliati a pezzi) e rosolarli da entrambi i lati.
  11. A questo punto, scegliere una delle due versioni:
  12. In bianco: sfumare con vino bianco e cuocere coperto per 20-25 minuti.
  13. Al pomodoro: aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
  14. A fine cottura, aggiungere i pinoli tostati e una manciata di prezzemolo tritato.
  15. Regolare di sale e pepe e servire caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Greco di Tufo o un bianco secco come il Vermentino
  • Contorni: Patate lesse con prezzemolo, cicoria saltata in padella, o insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane di grano duro tostato o pane casereccio integrale