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🐟 Baccalà con le patate alla trentina

📖 Descrizione della ricetta
Il Baccalà con le patate alla trentina è un piatto povero ma saporito, nato dall’incontro tra il pesce conservato (stoccafisso o baccalà sotto sale) importato dal Nord Europa e le risorse contadine locali come le patate, introdotte in Trentino nel Settecento.È una preparazione in umido, delicatamente profumata da aglio, alloro e prezzemolo, servita con polenta o pane casereccio. Il piatto risulta cremoso e nutriente, ideale nelle stagioni fredde.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Trentino Alto Adice
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 400-450 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 12 g
  • Carboidrati: 40 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di baccalà dissalato oppure stoccafisso ammollato
  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in passato si usava lo strutto
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Latte q.b. facoltativo, per rendere più morbido il baccalà
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min (escluso ammollo)
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: ~1 h 15 min + ammollo
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Ammollare il baccalà per almeno 24-36 ore cambiando spesso l’acqua.
  7. Tagliarlo a pezzi regolari, eliminando eventuali spine e pelle più dura.
  8. In un tegame capiente far appassire la cipolla tritata con olio e aglio.
  9. Unire il baccalà e lasciarlo insaporire per qualche minuto.
  10. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.
  11. Coprire con acqua (o metà acqua e metà latte, per una consistenza più cremosa).
  12. Aggiungere l’alloro, salare con moderazione e pepare.
  13. Cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando delicatamente per non rompere troppo i pezzi di baccalà.
  14. Servire caldo, spolverando con prezzemolo tritato e accompagnando con polenta fumante.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Per un sapore più delicato, usare metà acqua e metà latte nella cottura.
  17. Mescolare delicatamente: il baccalà deve disfarsi leggermente creando una crema con le patate.
  18. Preparato il giorno prima, risulta ancora più saporito.
  19. In alcune famiglie si aggiunge una manciata di olive nere o di capperi per arricchire il piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Contorno: polenta gialla morbida o pane rustico.
  • Vino: bianco fresco e minerale del territorio, come un Nosiola della Valle dei Laghi o un Müller Thurgau trentino.
  • Ottimo anche con birre artigianali leggere e non troppo luppolate.