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🐟 Baccalà fritto

📜 Descrizione della ricetta
Il baccalà fritto è un piatto semplice e saporito, molto amato nella tradizione gastronomica italiana, in particolare nel Sud. Il pesce, dopo essere stato dissalato e tagliato a pezzi, viene passato nella farina o in una leggera pastella, quindi fritto fino a diventare dorato e croccante. Il risultato è una pietanza fragrante fuori e morbida all'interno, perfetta come secondo piatto o antipasto.
Il baccalà (merluzzo sotto sale) è entrato a far parte della cucina italiana grazie agli scambi commerciali con i Paesi del Nord Europa a partire dal Medioevo. In Campania e in altre regioni meridionali, è diventato un piatto simbolo delle festività, soprattutto del cenone della Vigilia di Natale, quando le regole della tradizione cattolica prevedono piatti "di magro". Il baccalà fritto, in particolare, rappresenta un momento conviviale familiare, spesso accompagnato da contorni semplici e da pane casereccio.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 32 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Circa 320 kcal per 100 g considerando la frittura
  • Una porzione media 200 g: circa 640 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di baccalà dissalato
  • Farina 00 q.b. oppure pastella 100 g farina + 150 ml acqua frizzante ghiacciata + 1 pizzico di sale
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Limone facoltativo, per servire
  • Sale eventuale, solo se necessario

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Tempo di ammollo: 2-3 giorni (se usi baccalà sotto sale)
  3. Preparazione: 20 minuti
  4. Cottura: 10-12 minuti
  5. Tempo totale: circa 30 minuti (escluso ammollo)
  6. 🔥 Preparazione
  7. Dissalatura: Se usi baccalà sotto sale, sciacqualo sotto acqua corrente e mettilo a bagno in acqua fredda per 48-72 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
  8. Taglio: Asciuga il baccalà con carta assorbente e taglialo in pezzi da circa 5 cm.
  9. Infarinatura o pastella:
  10. Versione classica: passa i pezzi nella farina.
  11. Versione più leggera: immergili in una pastella fredda.
  12. Frittura: Friggi in olio ben caldo (170-180°C) pochi pezzi alla volta, girandoli finché diventano dorati.
  13. Sgocciolatura: Scola su carta assorbente.
  14. Servizio: Servi caldo, con spicchi di limone se graditi.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Pastella croccante: usa acqua frizzante ghiacciata e farina 00 o di riso.
  17. Olio giusto: usa olio di semi di arachide per un punto di fumo alto e sapore neutro.
  18. Asciugatura importante: tampona bene il baccalà prima della cottura per evitare schizzi.
  19. Frittura perfetta: non sovraccaricare la padella, l’olio deve restare caldo.
  20. Avanzato? Il baccalà fritto si può riscaldare in forno a 180°C per 5-7 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco: Falanghina del Sannio, Fiano di Avellino, Vermentino
  • Contorni: Insalata di rinforzo, broccoli saltati, verdure grigliate o patate lesse
  • Pane: Casereccio o pagnotta rustica