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🐟 Filetti di Baccalà alla Romana

📝 Descrizione della Ricetta
I filetti di baccalà sono tranci di merluzzo salato, dissalato e tagliato in porzioni, infarinati o immersi in pastella, quindi fritti in olio bollente fino a ottenere una crosta dorata e croccante. L’interno resta morbido, saporito e umido. Vengono serviti caldissimi, spesso avvolti in carta gialla da rosticceria o carta paglia.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori Nutrizionali per porzione da 2 filetti fritti
  • Calorie: ~390 kcal
  • Proteine: ~28 g
  • Grassi: ~20 g
  • Carboidrati: ~22 g
  • Variabili in base all’olio assorbito
  • đŸ§Ÿ Ingredienti per 4 persone
  • Per il baccalĂ :
  • Filetti di baccalĂ  dissalato merluzzo salato – 600 g
  • Olio di semi di arachide – q.b. per frittura profonda
  • Per la pastella classica:
  • Farina 00 – 150 g
  • Acqua frizzante fredda – 200 ml
  • Sale – un pizzico
  • Opzionale Un cucchiaino di lievito istantaneo o birra fredda per una pastella piĂč gonfia

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Dissalatura: 36-48 ore
  3. Preparazione e riposo pastella: 40 min
  4. Frittura: 15 min
  5. Totale operativo: ~1 ora (+ dissalatura anticipata)
  6. 🍳 Preparazione
  7. Dissalatura del baccalĂ 
  8. Se si parte dal baccalà salato, metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 36-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
  9. Asciugare bene con carta da cucina e tagliare in filetti regolari (10–12 cm).
  10. Preparazione della pastella
  11. In una ciotola, unire farina e sale.
  12. Aggiungere l’acqua frizzante freddissima (o birra) mescolando con una frusta fino ad avere una pastella liscia.
  13. Lasciar riposare in frigo 20-30 min.
  14. Frittura
  15. Scaldare abbondante olio in una padella profonda (170–180°C).
  16. Immergere i filetti nella pastella e friggerli pochi alla volta fino a doratura uniforme (4–6 minuti).
  17. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente.
  18. 💡 Consigli Utili
  19. Asciugatura del baccalĂ : Essenziale per evitare schizzi e pastella che scivola.
  20. Pastella fredda / olio caldo: Il contrasto termico crea una crosta leggera e croccante.
  21. Olio sempre pulito: Filtrare spesso per evitare retrogusti bruciati.
  22. Servizio: Avvolgere in carta paglia o carta da pane, come nella tradizione delle friggitorie romane.
  23. Conservazione: Meglio consumarli subito; se avanzano, passarli qualche minuto in forno caldo per ravvivare la croccantezza.

Note

đŸ· Abbinamenti Consigliati

Vini:

  • Frascati Superiore DOCG
  • Vermentino laziale
  • Trebbiano d’Abruzzo – fresco, sapido

Birre:

  • Golden Ale
  • Blanche agrumata
  • Lager artigianale

Bevande analcoliche:

  • Acqua minerale frizzante
  • Spremuta di limone diluita (per tagliare la frittura)
  • Bibita al chinotto