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🐟 Pasta con le sarde alla calabrese

🐟 Pasta con le sarde alla calabrese
Variante della ricetta siciliana, con finocchietto, sarde salate e mollica tostata. Un piatto rustico e saporito, tipico delle zone costiere e dell’entroterra calabrese.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Calorie per porzione
  • Circa 540 kcal variabile in base alla quantitĂ  di mollica e sarde usate
  • 📋 Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di pasta lunga bucatini o spaghetti
  • 6-8 sarde sotto sale oppure 300 g di sarde fresche pulite
  • 1 mazzo di finocchietto selvatico circa 150 g
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino calabrese secco
  • 50 g di uvetta sultanina facoltativa, per la nota dolce
  • 40 g di pinoli o noci tritate grossolanamente
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • Sale q.b.
  • Pangrattato tostato per guarnire facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Totale: 45 minuti
  5. đŸ”Ș Preparazione
  6. Preparare il finocchietto
  7. Pulire il finocchietto, lessarlo in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da parte sia il finocchietto che l’acqua di cottura (servirà per cuocere la pasta). Tritare finemente il finocchietto lessato.
  8. Pulire le sarde (se fresche)
  9. Eliminare testa, lisca e interiora. Sciacquarle e tamponarle. Se si usano sarde sotto sale, dissalare bene sotto acqua corrente e spinare.
  10. Tostare la mollica
  11. In una padella antiaderente con un filo d’olio, tostare la mollica di pane finchĂ© diventa dorata e croccante. Mettere da parte.
  12. Preparare il condimento
  13. In una padella capiente, soffriggere aglio e peperoncino in olio. Aggiungere i filetti di sarda e schiacciarli delicatamente con un cucchiaio. Unire il finocchietto tritato, l’uvetta e i pinoli. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando bene.
  14. Cuocere la pasta
  15. Nella stessa acqua del finocchietto, cuocere la pasta. Scolarla al dente e saltarla nel condimento.
  16. Mantecare e servire
  17. Aggiungere metĂ  della mollica tostata alla pasta, mantecare e impiattare. Cospargere con altra mollica sopra ogni porzione.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino: CirĂČ Bianco o Greco di Bianco
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance
  • Pane: Pane casereccio o crostini rustici