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🐟 Trota al Pomodoro

📌 Descrizione della ricetta
La trota al pomodoro è un secondo piatto semplice ma ricco di sapore, che unisce la delicatezza della trota – pesce d’acqua dolce per eccellenza – con l’intensità e la freschezza del pomodoro. Questo piatto è tipico delle zone montane o collinari dove i corsi d’acqua offrono abbondante trota, e viene spesso preparato nei mesi estivi con pomodori freschi e profumati, appena raccolti.
📜 Descrizione storica
La trota al pomodoro rappresenta una delle più autentiche espressioni della cucina d'acqua dolce delle regioni alpine e appenniniche, in particolare del Trentino, dell'Umbria e dell’Abruzzo. In queste zone la trota fario e la trota iridea erano (e sono ancora) allevate nei torrenti e nelle vasche di acqua corrente, costituendo un'alternativa accessibile al pesce di mare. La cottura nel pomodoro fresco è un adattamento stagionale estivo, legato all'abbondanza dei raccolti, che unisce il pesce alle eccellenze dell’orto contadino, conferendo profumo e umidità al piatto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 300 kcal a porzione suddivise approssimativamente in:
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 16 g
  • Carboidrati: 6 g
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 4 trote intere 300-350 g ciascuna, eviscerate e lavate
  • 500 g di pomodori maturi San Marzano o datterini, oppure pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Vino bianco secco mezzo bicchiere, opzionale

Method
 

  1. 🕰 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Tempo totale: 40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Incidere leggermente i fianchi delle trote e condirle con un pizzico di sale e pepe.
  7. In una padella capiente, soffriggere aglio e cipolla tritati in abbondante olio extravergine.
  8. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti (oppure i pelati spezzettati a mano) e farli insaporire per 5-7 minuti.
  9. Inserire le trote nel sugo e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se si desidera, sfumare con un po’ di vino bianco.
  10. Spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire ben calda con il fondo di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pinot Bianco dell'Alto Adige o Verdicchio dei Castelli di Jesi
  • Contorni: Patate lesse condite con olio e limone, oppure polenta grigliata
  • Pane: Pane di grano duro o integrale, utile per raccogliere il gustoso sugo