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🐟 Zuppa di Pesce alla Brindisina Antico piatto di mare con misto di pesce, pomodoro e pane raffermo

📌 Descrizione della Ricetta
La zuppa di pesce alla brindisina è un piatto tipico della cucina costiera del brindisino, preparato con pesce fresco misto (scorfano, gallinella, tracina, seppia, gamberi, cozze), cotto in un brodo ricco a base di pomodoro, aglio e prezzemolo. Il tutto viene servito su fette di pane raffermo abbrustolito, che si impregna di sapori marini. Una pietanza rustica e avvolgente, che racchiude il profumo del mare e della tradizione pugliese.
Nata come piatto povero nei porti e nelle case dei pescatori, la zuppa di pesce veniva preparata con il pescato invenduto o con pesci piccoli e lische, troppo fragili per la vendita. Il pomodoro e il pane raffermo erano elementi sempre disponibili nelle case contadine, mentre l’aglio e il prezzemolo servivano ad arricchire di profumo la preparazione. Ogni famiglia brindisina ha la propria versione, che può includere crostacei, molluschi o solo pesce a lisca.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 220–280 kcal per porzione senza crostacei; con olio moderato
  • Il pane raffermo aggiunge circa 80–100 kcal a porzione
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di pesce misto per zuppa scorfano, gallinella, tracina, merluzzo, seppia, ecc.
  • 200 g di cozze facoltative
  • 8 gamberi o scampi facoltativi
  • 500 g di pomodori pelati o passata rustica
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Fette di pane raffermo tostato

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 45–60 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulire il pesce, lasciando intatti quelli piccoli o da zuppa (testa e lisca danno sapore).
  7. Far aprire le cozze in padella con coperchio, tenere da parte.
  8. In un tegame capiente, rosolare aglio in olio, poi sfumare col vino.
  9. Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato e cuocere 10 minuti.
  10. Aggiungere i pesci, a partire da quelli più grandi, poi via via i più delicati. Cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti.
  11. Aggiungere alla fine le cozze e i crostacei, lasciando insaporire ancora 5 minuti.
  12. Servire ben calda in piatti fondi, con pane abbrustolito sul fondo o a parte.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: insalata verde, carote in agrodolce
  • Pane: pane di semola pugliese o frisella ammollata nel fondo di cottura
  • Vino:
    • Bianco secco e minerale: Verdeca, Fiano di Puglia, Gravina DOC
    • Rosato del Salento (per versioni con molluschi o più cariche)