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🐷 Tomacelle (Frittelle di fegato e rafano)

Descrizione della ricetta:Le Tomacelle sono delle frittelle rustiche e speziate, a base di fegato di maiale tritato, mollica di pane, uova, rafano grattugiato e spezie. Vengono fritte in padella fino a doratura. Dal sapore deciso e pungente, sono considerate un piatto povero ma estremamente nutriente, tipico delle zone montane irpine.
Le Tomacelle affondano le radici nella tradizione della macellazione del maiale in casa, pratica rituale e familiare nelle aree rurali campane. A Teora (AV), le tomacelle venivano preparate durante i giorni immediatamente successivi alla “chiannara” (uccisione del maiale), per non sprecare le frattaglie e celebrare il lavoro condiviso. Il rafano — detto anche “tartufo dei poveri” — dona un aroma intenso e leggermente piccante, tipico della cucina dell’entroterra appenninico.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 380–450 kcal
  • Variano in base alla quantità di pane e olio assorbito in frittura
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di fegato di maiale macinato fine
  • 100 g di mollica di pane raffermo
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di rafano fresco grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio tritato facoltativo
  • 1 cucchiaino di finocchietto selvatico secco o semi di finocchio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio di semi per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 10–15 minuti
  4. Tempo totale: circa 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Preparare l’impasto:
  7. Ammolla la mollica di pane in acqua o latte e strizzala. In una ciotola, mescola il fegato tritato con la mollica, le uova, il rafano grattugiato, l’aglio (se gradito), il prezzemolo, il finocchietto, sale e pepe.
  8. Formare le tomacelle:
  9. Con le mani o due cucchiai, forma delle piccole frittelle ovali o rotonde.
  10. Friggere:
  11. Scalda abbondante olio in padella e friggi le tomacelle poche per volta, girandole finché saranno ben dorate su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
  12. 💡 Consigli utili:
  13. Usa rafano fresco grattugiato al momento per esaltarne il profumo.
  14. Per un gusto più delicato, puoi sostituire parte del fegato con carne di maiale macinata.
  15. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
  16. Le tomacelle si conservano in frigo per 2 giorni, oppure si possono congelare già cotte.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso locale: Aglianico irpino o Taurasi giovane
  • Contorni tipici: cicoria ripassata, insalata di patate, peperoni in agrodolce
  • Ottime anche fredde o servite su pane cafone come street food rustico