Go Back

📌 Bombette Pugliesi

Descrizione della ricetta:Le bombette pugliesi sono gustosi involtini di carne di maiale (generalmente capocollo), farciti con caciocavallo o altri formaggi a pasta filata, talvolta insaporiti con pancetta, pepe e prezzemolo. Vengono arrotolati, chiusi con uno stecchino e cotti alla brace o al forno. Croccanti fuori e filanti dentro, sono un classico delle grigliate pugliesi.
Originarie della Valle d’Itria, in particolare tra Martina Franca, Cisternino e Locorotondo, le bombette sono nate nelle macellerie con fornello, tipiche botteghe pugliesi dove si sceglie la carne da cucinare direttamente sul posto. Il nome "bombetta" richiama il sapore "esplosivo" del ripieno filante, che sorprende al morso. Nel tempo, sono diventate uno degli street food più amati del Sud Italia, simbolo della convivialità e della cucina semplice ma ricca di gusto.
🧾 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 19 minuti
Tempo totale 39 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 1 porzione – ca. 3 bombette
  • Calorie: ~420 kcal
  • Proteine: 28 g
  • Grassi: 34 g
  • Carboidrati: 1 g
  • I valori possono variare in base al tipo di formaggio e pancetta usati.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 12 fettine sottili di capocollo di maiale
  • 150 g di caciocavallo o scamorza affumicata
  • 100 g di pancetta tesa facoltativa
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva se cotte al forno
  • Stuzzicadenti per chiudere gli involtini

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 15–20 minuti
  4. Totale: 35–40 minuti
  5. 🔪 Preparazione passo-passo
  6. Prepara la carne: Adagia le fettine di capocollo su un tagliere e battile leggermente con un batticarne.
  7. Farcisci: Poni al centro di ogni fettina un pezzetto di caciocavallo (e pancetta, se usata), una spolverata di prezzemolo e pepe.
  8. Arrotola: Arrotola ogni fettina su sé stessa a formare una “bombetta” e chiudi con uno stuzzicadenti.
  9. Cottura:
  10. Alla brace: Griglia le bombette su carboni ben caldi per circa 15 minuti, girandole spesso.
  11. Al forno: Cuoci a 200°C per 20 minuti, spennellando con poco olio.
  12. Servi calde, con il formaggio fuso all’interno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Primitivo di Manduria, Negroamaro, o un rosso corposo del Salento.
  • Contorni: Verdure grigliate, patate al forno, insalata di rucola e pomodorini.
  • Pane: Puccia pugliese o focaccia rustica per accompagnare.