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📌 Brodetto alla termolese (Zuppa di pesce molisana)

📝 Descrizione della ricetta
Il Brodetto alla termolese è una zuppa di pesce tipica della città di Termoli, sulla costa adriatica del Molise. Viene preparata con una grande varietà di pesce fresco locale (scorfani, tracine, pannocchie, seppie, triglie, gallinelle, cozze e altri), cotto in un sugo semplice ma intenso a base di pomodori freschi, peperoni, aglio e prezzemolo.Il piatto si serve caldo, spesso accompagnato da fette di pane casereccio bruscato. È saporito, aromatico e ricco di tradizione marinaresca.
Il brodetto ha origini antichissime, legate alla tradizione povera dei pescatori molisani, che usavano cucinare il pesce invenduto o di piccolo taglio direttamente a bordo delle barche o nei pressi dei trabucchi. Ogni famiglia o borgo marinaro aveva la sua versione. A Termoli, la ricetta si è distinta per l’aggiunta di peperoni verdi e per la cottura breve che esalta il sapore naturale del pesce. Questo piatto è celebrato anche durante eventi gastronomici locali, come simbolo dell’identità marinara termolese.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 350-400 kcal a porzione dipende dal tipo e quantità di pesce utilizzato
  • 🍽️ Ingredienti
  • 1 kg di pesce misto da zuppa scorfano, triglia, gallinella, seppia, pannocchie, cozze, etc.
  • 400 g di pomodori pelati o freschi maturi
  • 1 peperone verde a pezzi
  • 3 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Fette di pane casereccio tostato per servire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 50 minuti
  5. 🔢 Porzioni
  6. 4 persone
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Pulisci bene tutto il pesce, eliminando interiora e squame. Taglia a tranci quelli più grandi.
  9. In una casseruola capiente, fai rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in olio extravergine.
  10. Aggiungi i peperoni tagliati a pezzetti e lasciali appassire.
  11. Unisci i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuoci per 10 minuti.
  12. Aggiungi il pesce secondo i tempi di cottura (prima seppie e pesce più duro, poi i filetti e infine i molluschi).
  13. Sala, pepa e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, senza mescolare (muovi solo la pentola).
  14. A fine cottura, cospargi con prezzemolo fresco tritato.
  15. Servi caldo con pane tostato o bruscato.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Usa pesce freschissimo: è il vero protagonista della ricetta.
  18. Non mescolare mai con il cucchiaio: muovi la pentola con delicatezza per non rompere il pesce.
  19. Se desideri un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino.
  20. Puoi prepararlo anche in anticipo: il giorno dopo è ancora più saporito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino, Falanghina del Molise
  • Pane: Pane di grano duro casereccio tostato
  • Contorni: Insalata verde leggera o cicoria all’agro