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đź“Ś Calzone con Cozze e Pecorino

Descrizione:Un calzone dal ripieno originale e gustoso, in cui la sapiditĂ  delle cozze si sposa alla perfezione con la cremositĂ  del pecorino stagionato. Ideale come alternativa marinara per rosticcerie e street food siciliano.
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Preparazione 3 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 3 ore 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali approssimativi per calzone:
  • Calorie: ~420 kcal
  • Proteine: 20 g
  • Carboidrati: 50 g
  • Grassi: 15 g
  • đź“‹ Ingredienti per 4 calzoni medi
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno:
  • 500 g di cozze fresche
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 150 g di pecorino siciliano grattugiato o a scaglie sottili
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte

Method
 

  1. đź•’ Tempo di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Lievitazione impasto: 3 ore
  5. Totale: circa 4 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. In una ciotola grande sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungi la farina, l’olio e infine il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia lievitare per 3 ore o fino al raddoppio.
  9. Pulisci le cozze:
  10. Raschia e lava le cozze sotto acqua corrente. Scaldale in una padella con olio, aglio e vino bianco. Copri e falle aprire a fuoco medio. Elimina i gusci e filtra il liquido.
  11. Prepara il ripieno:
  12. In una ciotola, unisci le cozze sgusciate, un po’ del liquido filtrato, prezzemolo tritato, pepe nero e il pecorino. Mescola delicatamente.
  13. Forma i calzoni:
  14. Dividi l’impasto in 4 palline. Stendile a disco, distribuisci il ripieno su metà, lasciando i bordi liberi. Chiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi.
  15. Cottura:
  16. Disponi su teglia con carta forno. Spennella con tuorlo e latte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-20 minuti, finché dorati.
  17. 🔥 Consigli:
  18. Le cozze possono essere sostituite da vongole per una variante piĂą delicata.
  19. Aggiungi una punta di peperoncino per una versione piĂą piccante.
  20. Ottimo anche con aggiunta di scorza di limone grattugiata.

Note

🍷 Abbinamento consigliato:

  • Vino bianco siciliano come un Grillo o un Inzolia fresco.
  • Birra artigianale chiara con note agrumate.