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📌 Laganelle con fagioli e cotiche Ricetta tipica del Molise contadino

📝 Descrizione della ricetta
Le laganelle con fagioli e cotiche sono un primo piatto rustico e ricco, che unisce la pasta fresca fatta in casa (le laganelle, simili a tagliatelle larghe ma più corte e spesse) alla cremosità dei fagioli e alla sapidità delle cotiche di maiale. Il risultato è una pietanza corposa, dal sapore pieno e autentico, che racconta la storia delle tavole contadine molisane, dove nulla andava sprecato e ogni ingrediente aveva un valore.
Questo piatto affonda le sue radici nella cucina povera dell’entroterra molisano. In passato, le cotiche (pelle del maiale) venivano conservate dopo la macellazione del maiale per essere utilizzate durante tutto l’anno, soprattutto nelle stagioni fredde. Le laganelle, invece, erano una pasta semplice preparata con acqua e farina. L’unione di questi elementi, insieme ai fagioli coltivati localmente, dava vita a un pasto completo e nutriente, capace di sostenere le famiglie contadine dopo una giornata di lavoro nei campi.
📚 Descrizione storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 520 kcal
  • variabili in base alla quantità di cotiche e olio utilizzato
  • 🍽️ Dosi per: 4 persone
  • 🧾 Ingredienti
  • Per le laganelle opzionale: si può usare pasta secca simile tipo maltagliati o tagliatelle spezzate:
  • 300 g di farina di semola di grano duro
  • 130 ml di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 250 g di fagioli borlotti secchi o 500 g precotti
  • 250 g di cotiche di maiale ben pulite
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Rosmarino o alloro facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Totale: circa 2 ore e 10 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare le laganelle:
  7. Impastare la farina con acqua tiepida e sale fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare 30 minuti. Stendere con il mattarello in sfoglie non troppo sottili e tagliare a strisce larghe circa 1,5 cm. Tenere da parte.
  8. Cuocere i fagioli:
  9. Se secchi, metterli in ammollo per 8-12 ore. Cuocerli in acqua non salata con alloro o rosmarino fino a quando diventano teneri (circa 1 ora). Se si usano fagioli precotti, scolarli e tenerli da parte.
  10. Preparare le cotiche:
  11. Lavare bene le cotiche, raschiarle se necessario, e lessarle per circa 40 minuti in acqua con una foglia di alloro. Scolarle, raffreddarle e tagliarle a striscioline.
  12. Soffritto:
  13. In un tegame, fare un battuto con cipolla, sedano, carota e aglio. Rosolare con l’olio evo fino a doratura.
  14. Unire le cotiche e i fagioli:
  15. Aggiungere le cotiche nel soffritto, far insaporire, poi unire i fagioli e un mestolo della loro acqua di cottura. Regolare di sale e pepe. Lasciar sobbollire per 15-20 minuti.
  16. Cuocere la pasta:
  17. Cuocere le laganelle in abbondante acqua salata per pochi minuti (circa 4-5), scolarle e unirle al condimento. Mescolare bene e servire ben caldo.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Le cotiche devono essere ben pulite: è utile passarle leggermente sulla fiamma viva prima di bollirle.
  20. Se preferisci un gusto più leggero, puoi ridurre la quantità di cotiche o sostituirle con guanciale.
  21. Aggiungere un pizzico di peperoncino dona un tocco vivace, tipico della tradizione contadina.
  22. Il giorno dopo, riscaldata, la zuppa è ancora più saporita.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un rosso rustico e corposo, come il Tintilia del Molise
  • Pane: ottimo con pane casereccio tostato
  • Contorno: verdure cotte di stagione (cime di rapa, cicoria)