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đź“Ś PASTE DI MANDORLE

Descrizione:Le Paste di Mandorle sono dolcetti tipici della pasticceria siciliana, realizzati con pochi e semplici ingredienti: mandorle, zucchero e albumi. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, sono spesso arricchite con scorza d’arancia, essenza di mandorla o decorate con ciliegie candite, mandorle intere o zucchero a velo. Perfette per le festività, sono naturalmente senza glutine.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 25
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per pezzo da 25 g circa
  • Calorie: ~120 kcal
  • Carboidrati: 12 g
  • Proteine: 3 g
  • Grassi: 7 g
  • 🍽️ Ingredienti per circa 25 pezzi
  • 250 g di farina di mandorle
  • 200 g di zucchero semolato
  • 2 albumi circa 70-80 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia non trattati
  • Qualche goccia di estratto di mandorla amara facoltativo
  • Zucchero a velo q.b. per la superficie
  • Mandorle intere o ciliegie candite per decorare

Method
 

  1. đź•’ Tempi di lavorazione
    Preparazione: 20 minuti
    Riposo in frigo: 1 ora
    Cottura: 12-15 minuti
    Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
  2. 👨‍🍳 Preparazione
  3. In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.
  4. Aggiungi gradualmente gli albumi (non montati), amalgamando con una spatola fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.
  5. Unisci, se desideri, l'essenza di mandorla per intensificare l’aroma.
  6. Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
  7. Forma delle palline (20-25 g l’una) con le mani leggermente inumidite, passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia rivestita con carta da forno.
  8. Decora il centro con una mandorla intera o una mezza ciliegia candita.
  9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura.
  10. Sforna, lascia raffreddare completamente e conserva in contenitore ermetico.

Note

🔥 Consiglio extra

Per un gusto ancora più intenso, puoi tostare leggermente la farina di mandorle prima dell’uso.

🍷 Abbinamento consigliato

Le paste di mandorle si abbinano perfettamente a:
  • Vini dolci da dessert, come Passito di Pantelleria, Moscato di Noto o Zibibbo
  • Liquori aromatici, come rosolio o limoncello
  • Ottimi anche con un buon caffè espresso o tè nero