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đź“Ś Pizza Tuma e Acciughe

Descrizione:Pizza rustica e intensa, tipica della tradizione siciliana. La tuma, un formaggio fresco e poco stagionato, si sposa alla perfezione con la sapiditĂ  delle acciughe, creando un equilibrio perfetto di sapori. Ottima per chi ama i gusti decisi e tradizionali.
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Preparazione 8 ore 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 8 ore 35 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 280 kcal per 100 g
  • una porzione media da 200 g: 560 kcal
  • đź“‹ Ingredienti per 1 teglia grande circa 30x40 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo “00” o W260/280 – 500 g
  • Acqua – 320 ml
  • Lievito di birra fresco – 5 g oppure 2 g secco
  • Sale – 12 g
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Per il condimento:
  • Tuma siciliana – 300 g
  • Filetti di acciughe sott’olio – 8-10
  • Origano secco – q.b.
  • Olio extravergine d’oliva – q.b.
  • Facoltativo Pomodorini datterini a metĂ  – q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione impasto: 15 min
  3. Lievitazione: 6-8 ore
  4. Preparazione condimento: 5 min
  5. Cottura: 12-15 min
  6. Totale: circa 7-9 ore (con lievitazione lunga)
  7. 👨‍🍳 Procedimento
  8. Prepara l’impasto:
  9. Sciogli il lievito nell’acqua leggermente tiepida.
  10. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi l’acqua con il lievito poco a poco.
  11. Aggiungi il sale e l’olio e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  12. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 6-8 ore, fino al raddoppio.
  13. Stendi l’impasto:
  14. Ungi una teglia con un filo d’olio.
  15. Stendi l’impasto con le mani fino a coprire tutta la superficie.
  16. Condisci:
  17. Distribuisci i pezzi di tuma sulla superficie della pizza.
  18. Aggiungi i filetti di acciughe a raggiera o sparsi.
  19. Spolvera con origano e irrora con un filo d’olio.
  20. (Facoltativo: aggiungi qualche pomodorino tagliato a metĂ ).
  21. Cuoci:
  22. Inforna in forno già caldo a 250°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura dei bordi e scioglimento del formaggio.
  23. 🔥 Consigli
  24. La tuma è poco salata: per un sapore più intenso, si può usare anche primosale o pecorino fresco.
  25. Le acciughe possono essere leggermente ammorbidite in olio caldo prima dell’uso per renderle più delicate.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino bianco siciliano come Inzolia o Grillo, servito fresco
  • In alternativa, una birra artigianale chiara a bassa fermentazion