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📌 Scattone (Pasta con vino rosso, pepe e peperoncino)

📝 Descrizione della ricetta
Lo Scattone è un piatto-rito molisano rustico e sorprendente: pasta fresca, solitamente sagne, tagliolini o fettuccine, condita direttamente nella scodella con vino rosso locale, acqua di cottura, pepe nero e peperoncino. Il tutto viene gustato come aperitivo caldo, spesso bevuto direttamente dalla scodella o sorseggiato con il cucchiaio. È una preparazione semplice ma ricca di carattere, legata a momenti di convivialità.
Lo Scattone ha origini contadine ed è profondamente radicato nella cultura rurale del Molise. Era consumato tradizionalmente nelle pause tra i lavori nei campi, oppure come "riscaldino" nei freddi mesi invernali, spesso prima del pasto vero e proprio, per scaldare lo stomaco e aprire l'appetito (da qui il nome scattone, ovvero "scatto iniziale"). Oggi è celebrato ogni anno con una festa a Torella del Sannio, dove viene servito come simbolo di appartenenza e tradizione.
📖 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 320 kcal variabili in base alla quantità di vino e tipo di pasta.
  • 🍽️ Dosi per 4 persone
  • 📋 Ingredienti
  • 320 g di tagliolini freschi o sagne pasta fatta in casa
  • 150 ml di vino rosso corposo tipo Montepulciano, Tintilia, Aglianico
  • 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di peperoncino secco tritato
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura pasta: 8–10 minuti
  4. Totale: 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Cottura pasta: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta fresca fino a cottura al dente.
  7. Preparazione delle scodelle: In ogni piatto fondo o ciotola, versa circa 40 ml di vino rosso, un po’ d’acqua di cottura calda e condisci con pepe nero e peperoncino.
  8. Assemblaggio: Scola la pasta e trasferiscila direttamente nelle ciotole, mescolando bene per amalgamare vino e condimento.
  9. Servizio: Servi ben caldo, accompagnato da pane rustico e, se vuoi, da un bicchiere dello stesso vino usato nella preparazione.
  10. 💡 Consigli utili
  11. Non esagerare con il vino: deve aromatizzare, non coprire.
  12. Se usi pasta secca, preferisci formati corti e rigati.
  13. Puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva per ammorbidire il gusto se il vino è troppo tannico.
  14. Lo Scattone è più buono se consumato subito, ben caldo.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lo stesso utilizzato per il piatto, rigorosamente rosso e corposo (Tintilia del Molise DOC, Aglianico, Montepulciano).
  • Pane: Pane casereccio tostato o crostoni con olio e aglio.
  • Occasioni: Aperitivo rustico invernale, antipasto conviviale, sagre e feste contadine.