⏱️ Tempi
Preparazione: 1 ora e 30 min
Cottura brodo: 3 ore
Cottura tortellini: 3-4 min
👩🍳 Preparazione
Brodo – Mettere il cappone (o il manzo) in acqua fredda con verdure e sale. Far sobbollire a fuoco lento per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto.
Ripieno – Tritare finemente le carni cotte e crude, unirle al Parmigiano, uovo e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Sfoglia – Impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Stendere in una sfoglia sottile.
Formatura – Tagliare quadratini di circa 3 cm, porre una piccola noce di ripieno al centro, piegare a triangolo e chiudere le estremità intorno al dito, formando l’inconfondibile “ombelico”.
Cottura – Lessare i tortellini direttamente nel brodo bollente per 3-4 minuti, finché vengono a galla.
💡 Consigli utili
La sfoglia deve essere sottilissima: “si deve poter leggere il giornale attraverso”.
I tortellini si possono congelare su vassoi infarinati e poi lessare da congelati.
Per un brodo limpido, mantenere il fuoco basso e schiumare spesso.
Non aggiungere panna o condimenti extra: la tradizione vuole solo brodo.
