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📘 Focaccia alla Siracusana

📝 Descrizione:
La focaccia alla Siracusana è una specialità da forno rustica, soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno. Farcita con cipolle rosse, pomodori freschi, olive nere e origano, rappresenta uno dei piatti più amati dello street food della zona sud-orientale della Sicilia.
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Difficoltà
  • Facile
  • 🔢 Calorie
  • Circa 280 kcal per porzione 1/8 di teglia
  • 🍽️ Ingredienti per una teglia da 35x25 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina di grano tenero tipo "0" – 500 g
  • Acqua tiepida – 300 ml
  • Lievito di birra fresco – 12 g oppure 4 g secco
  • Zucchero – 1 cucchiaino
  • Sale – 10 g
  • Olio extravergine d’oliva – 30 ml
  • Per la farcitura:
  • Pomodori maturi tipo ramato o datterino – 300 g
  • Cipolla rossa di Tropea o locale – 1 grande
  • Olive nere meglio se denocciolate – 80 g
  • Origano secco – q.b.
  • Olio extravergine d’oliva – q.b.
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Totale: Circa 3 ore
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare l’impasto:
  8. Sciogli il lievito con lo zucchero in un po’ d’acqua tiepida.
  9. Versa la farina in una ciotola grande, aggiungi il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua.
  10. Impasta energicamente per circa 10 minuti, poi unisci il sale e lavora fino a ottenere un impasto liscio.
  11. Copri e lascia lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio.
  12. Preparare il condimento:
  13. Affetta sottilmente la cipolla e mettila a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scolala bene.
  14. Taglia i pomodori a fettine o a cubetti.
  15. Snocciola le olive se necessario e tagliale a metà.
  16. Assemblaggio:
  17. Ungi bene la teglia con olio evo e stendi l’impasto con le mani.
  18. Distribuisci sopra i pomodori, la cipolla, le olive e una generosa spolverata di origano.
  19. Condisci con sale, pepe e un filo d’olio extravergine.
  20. Cottura:
  21. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura della superficie.
  22. 💡 Consiglio dello Chef
  23. Per un tocco in più, aggiungi qualche filetto di acciuga sott’olio prima della cottura. Renderà la focaccia ancora più saporita e autenticamente siracusana!

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco secco siciliano (es. Inzolia o Grillo)
  • Birra artigianale chiara
  • Ottima anche con spremute di agrumi o acqua aromatizzata