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đź“›Cassata Siciliana

đź“ť Descrizione del piatto:
La cassata siciliana è un dolce barocco, sontuoso e scenografico, simbolo della pasticceria dell’isola. Realizzata con pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, frutta candita e glassa di zucchero, rappresenta un’esplosione di colori e sapori. Tradizionalmente preparata per le feste, in particolare a Pasqua, è un trionfo di influenze arabe, normanne e spagnole fuse nella cultura dolciaria siciliana.
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Preparazione 1 ora
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 10
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione:
  • Circa 450-500 kcal a fetta porzione da 1/10
  • 📦 Ingredienti per uno stampo da 24 cm 8-10 porzioni:
  • Per il pan di Spagna:
  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 120 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata facoltativa
  • Per la crema di ricotta:
  • 500 g di ricotta di pecora ben scolata
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per la bagna:
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di liquore Marsala o Cointreau
  • Per la glassa:
  • 250 g di zucchero a velo
  • 2-3 cucchiai di acqua o succo di limone
  • Per decorare:
  • Frutta candita mista cedro, arancia, ciliegie, zuccata
  • Pasta reale marzapane verde (facoltativa, ma tradizionale)

Method
 

  1. đź•° Tempi di lavorazione:
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Riposo in frigo: almeno 4 ore (preferibile 12 ore)
  4. Totale: circa 5 ore (con riposo minimo)
  5. 🔪 Procedimento:
  6. Prepara il pan di Spagna:
  7. Monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Incorpora la farina setacciata delicatamente. Versa in uno stampo da 24 cm e cuoci a 180°C per 25-30 minuti. Raffredda completamente.
  8. Prepara la crema di ricotta:
  9. Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le gocce di cioccolato.
  10. Prepara la bagna:
  11. Scalda acqua e zucchero finché lo zucchero si scioglie, poi unisci il liquore. Lascia raffreddare.
  12. Fodera lo stampo:
  13. Se usi la pasta reale, rivesti il bordo interno dello stampo con strisce di marzapane verde. Rivesti il fondo con fette di pan di Spagna.
  14. Assembla la cassata:
  15. Inumidisci leggermente il pan di Spagna con la bagna. Versa metĂ  della crema di ricotta, livella, aggiungi uno strato di pan di Spagna, bagna e versa il resto della crema. Chiudi con altro pan di Spagna e bagna di nuovo.
  16. Riposo:
  17. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).
  18. Glassa e decora:
  19. Capovolgi la cassata su un piatto. Prepara la glassa con zucchero a velo e pochissima acqua (dev’essere densa ma fluida) e versala sulla superficie. Decora con frutta candita a piacere.

Note

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🍷 Abbinamento consigliato:

  • Vino dolce: Passito di Pantelleria, Malvasia delle Lipari
  • Bevanda alternativa: tè nero profumato (es. Earl Grey), caffè amaro