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📛Pizza con Muddica Atturrata e Acciughe

📝 Descrizione:
Questa pizza porta sulla tavola i profumi e i sapori più autentici della Sicilia. La muddica atturrata (mollica di pane tostata) regala una croccantezza rustica e un sapore tostato tipico della cucina povera siciliana. Le acciughe, sapide e intense, completano questa combinazione semplice ma profondamente gustosa. È una pizza perfetta per chi ama i contrasti tra morbido e croccante, tra dolcezza dell’impasto e salinità del mare.
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Preparazione 8 ore 20 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 8 ore 32 minuti
Porzioni: 1
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per pizza intera:
  • Circa 700-750 kcal
  • 🍕 Ingredienti per 1 pizza tonda da 30 cm:
  • Per l’impasto:
  • oppure usa un impasto giĂ  pronto per pizza
  • 160 g di farina tipo “0”
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 2 g di lievito di birra secco o 5 g fresco
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 4 g di sale
  • Per la farcitura:
  • 100 g di mozzarella fior di latte
  • 4-5 filetti di acciughe sott’olio di buona qualitĂ 
  • 3 cucchiai di muddica atturrata mollica tostata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Origano secco q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. 🕰️ Tempo di preparazione totale:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione impasto: 6-8 ore (se a lunga lievitazione)
  4. Cottura: 10-12 minuti
  5. Totale attivo: circa 30 minuti (escl. lievitazione)
  6. 🔪 Preparazione:
  7. Prepara l’impasto (se fatto in casa):
  8. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. Aggiungi alla farina con il resto dell’acqua, l’olio e infine il sale. Impasta fino ad ottenere una massa liscia.
  9. Copri e lascia lievitare per 6-8 ore a temperatura ambiente (o in frigo per 24 ore con lievitazione finale a temperatura ambiente).
  10. Prepara la muddica atturrata:
  11. In una padella antiaderente, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
  12. Aggiungi la mollica di pane grattugiata (meglio se rafferma) e falla tostare a fuoco medio finché diventa dorata e croccante. Togli l’aglio.
  13. Stesura e condimento:
  14. Stendi l’impasto su una teglia leggermente unta o su pietra refrattaria.
  15. Distribuisci la mozzarella spezzettata.
  16. Aggiungi i filetti di acciuga.
  17. Inforna a 250°C per 10-12 minuti (forno statico ben caldo).
  18. Dopo la cottura:
  19. Una volta sfornata, cospargi la pizza con la muddica atturrata, origano e (facoltativo) un pizzico di peperoncino.
  20. 🔥 Consiglio:
  21. La muddica va aggiunta dopo la cottura, altrimenti si brucia in forno. Può essere arricchita anche con un pizzico di scorza di limone grattugiata o finocchietto selvatico per un tocco ancora piÚ siciliano.

Note

🍷 Abbinamento consigliato:

  • Vino bianco fresco e minerale (Grillo, Inzolia)
  • Birra artigianale chiara con note amarognole
  • Ottima anche con una bibita analcolica agrumata per contrastare la sapiditĂ