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đź“ś Cartellate lucane

Descrizione della ricetta:Le cartellate lucane sono dolci tradizionali realizzati con una sfoglia sottilissima di pasta, tagliata a strisce, arricciata in forma di rosa e fritta fino a diventare dorata e croccante. Una volta cotte, vengono immerse nel vin cotto di fichi (o miele, secondo le varianti locali) e spolverate con zucchero a velo. Il loro gusto ricco e profumato le rende perfette per i giorni di festa.
Descrizione storica:Questo dolce, diffuso anche in Puglia e altre aree del Sud Italia, è profondamente radicato nella cultura lucana. Le cartellate lucane erano preparate principalmente durante il periodo natalizio, ma anche per matrimoni e festività religiose. Il loro nome deriva dal termine “carta” per via della sfoglia sottilissima, quasi trasparente. L’uso del vin cotto rimanda a una cucina povera ma sapiente, che trasformava ogni ingrediente in un gesto di festa.
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Preparazione 2 ore
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 180 kcal per pezzo valore medio, variabile in base alla quantitĂ  di miele/vin cotto assorbita
  • 🔢 Ingredienti per circa 25 cartellate:
  • 500 g di farina 00
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • Olio di semi per friggere
  • 250 ml di vin cotto di fichi o di uva, oppure miele
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. đź•° Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 60 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 1 ora
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale: Circa 2 ore e 30 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. In una ciotola, unisci farina, zucchero e sale. Aggiungi il vino bianco e l’olio extravergine, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  8. Copri l’impasto con un panno e lascia riposare per almeno 1 ora.
  9. Stendi l’impasto in sfoglie sottilissime (1-2 mm) e, con una rotella dentellata, ritaglia strisce larghe circa 3-4 cm e lunghe 20 cm.
  10. Pizzica i lembi delle strisce a intervalli regolari, formando delle "roselline" o spirali tipiche delle cartellate.
  11. Friggi le cartellate in olio ben caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  12. Quando sono fredde, intingile nel vin cotto leggermente intiepidito o nel miele sciolto, facendole ben impregnare.
  13. Disponile su un vassoio e cospargile di zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino dolce da dessert, come un Moscato di Trani, Malvasia dolce lucana o un Vin Santo
  • Ottime anche accompagnate da frutta secca (mandorle, noci)
  • Perfette come chiusura di un pranzo festivo, in particolare natalizio, accompagnate da liquori artigianali lucani come l'amaro o il finocchietto