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đź“ś Coniglio alla molisana

đź“ť Descrizione della ricetta
Il Coniglio alla molisana è un piatto rustico e sostanzioso, tipico delle zone interne del Molise. La carne di coniglio viene stufata lentamente con peperoni, olive nere, aglio e prezzemolo, ingredienti che conferiscono al piatto un gusto deciso, aromatico e leggermente sapido. Si tratta di una preparazione contadina che valorizza la carne bianca in modo semplice ma gustoso, perfetta per i pranzi domenicali in famiglia o le feste tradizionali.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420 kcal a porzione
  • valore indicativo, può variare a seconda del tipo di coniglio e condimenti
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • Coniglio a pezzi giĂ  pulito: 1,2 kg
  • Peperoni rossi meglio se dolci tipo corno: 2 grandi
  • Olive nere di tipo al forno o in salamoia: 100 g
  • Aglio: 3 spicchi
  • Prezzemolo fresco tritato: 1 mazzetto
  • Vino bianco secco: 100 ml
  • Olio extravergine d’oliva molisano: 5 cucchiai
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero facoltativo: q.b.
  • Acqua calda o brodo vegetale: 100 ml se necessario

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 50 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 10 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Preparare il coniglio: lavare i pezzi di coniglio sotto acqua corrente e asciugarli bene. Se necessario, sbollentare per un minuto per eliminare l’odore di selvatico.
  7. Soffriggere: in un tegame capiente, scaldare l’olio e far imbiondire l’aglio intero (che poi può essere tolto). Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli finché saranno dorati su tutti i lati.
  8. Sfumare: versare il vino bianco e lasciar evaporare a fiamma viva.
  9. Aggiungere gli ingredienti: unire i peperoni tagliati a strisce, le olive nere e un pizzico di sale. Mescolare.
  10. Stufare: coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, aggiungendo acqua calda o brodo se il fondo di cottura si asciuga troppo.
  11. Aromatizzare: a fine cottura, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e una spolverata di pepe se gradito.
  12. Servire caldo, accompagnato da pane casereccio o polenta.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Se il coniglio è selvatico, è consigliabile marinarlo qualche ora in vino bianco, aceto e aromi per ammorbidirlo.
  15. Puoi sostituire i peperoni freschi con peperoni secchi ammollati, per una versione ancora piĂą tradizionale.
  16. Ottimo da gustare anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano ancora meglio.
  17. In alcune zone si aggiungono pomodorini o concentrato per una salsa piĂą ricca.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise (rosso), Montepulciano d’Abruzzo
  • Contorni: Patate al forno, verdure di campo saltate (cicoria, borragine, ecc.), polenta rustica
  • Pane: Pane casereccio a lievitazione naturale