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đź“ś Pasta con crema di peperoni arrosto

Descrizione:Un primo piatto colorato e cremoso, tipico della cucina casalinga calabrese. I peperoni dolci rossi o gialli vengono arrostiti, spellati e frullati fino a ottenere una crema vellutata, spesso arricchita con ricotta vaccina o caprina. Il piatto si distingue per il suo gusto dolce e affumicato, con una nota di freschezza grazie al basilico o al prezzemolo.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie stimate:
  • Circa 480 kcal a porzione con ricotta e parmigiano
  • 🍝 Ingredienti per 4 persone:
  • 360 g di pasta penne, fusilli o rigatoni
  • 3 peperoni dolci rossi o gialli
  • 150 g di ricotta fresca facoltativa ma tradizionale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo
  • Parmigiano grattugiato facoltativo

Method
 

  1. 🔥 Preparazione:
  2. ⏱ Tempo totale: circa 40 minuti
  3. 👨‍🍳 Difficoltà: Facile
  4. Arrostire i peperoni:
  5. Lava i peperoni e disponili interi su una placca da forno. Arrostiscili a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura finché la pelle sarà abbrustolita. In alternativa, puoi cuocerli direttamente sulla fiamma del fornello.
  6. Spellatura e pulizia:
  7. Trasferisci i peperoni in un sacchetto o in una ciotola coperta per 10 minuti, poi spellali, elimina semi e filamenti e tagliali a pezzi.
  8. Preparare la crema:
  9. Frulla i peperoni con l’aglio, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la ricotta e frulla ancora fino a renderla omogenea.
  10. Cuocere la pasta:
  11. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
  12. Mantecare:
  13. Versa la crema di peperoni in una padella ampia, aggiungi la pasta e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido e cremoso.
  14. Servizio:
  15. Servi con una spolverata di pepe nero, parmigiano (facoltativo) e foglie di basilico fresco.
  16. 🔎 Curiosità:
  17. Questa ricetta valorizza i peperoni calabresi, dolci e carnosi, spesso coltivati in zone come la Piana di Sibari. L'aggiunta di ricotta richiama l’uso diffuso dei latticini freschi nella cucina contadina del sud.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Cirò Bianco o un rosato calabrese
  • Contorno: Insalata di pomodori e cipolla di Tropea
  • Pane: Fette di pane casereccio tostato