Go Back

📜 Pizza dolce di Riccia

🧁 Descrizione del dolce
La Pizza dolce di Riccia è una sontuosa torta a strati composta da Pan di Spagna bagnato con Alchermes e liquore Strega, farcito con crema pasticcera e cioccolato fondente grattugiato, spesso arricchito con frutta candita e zucchero semolato in superficie. È considerata il dolce delle feste per eccellenza nella zona di Riccia, soprattutto per matrimoni, comunioni e celebrazioni religiose.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora 5 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Molise
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Valore Quantità
  • Energia 320 kcal
  • Carboidrati 38 g
  • Zuccheri 25 g
  • Grassi 15 g
  • Proteine 5 g
  • Fibre 1 g
  • ⚠️ Trattandosi di dolce da festa va gustato con moderazione.
  • 🧾 Ingredienti per una torta da 24 cm 8-10 porzioni
  • Per il Pan di Spagna:
  • Ingrediente Quantità
  • Uova 6
  • Zucchero 180 g
  • Farina 00 180 g
  • Scorza di limone 1
  • Sale 1 pizzico
  • Per la crema pasticcera:
  • Ingrediente Quantità
  • Latte intero 500 ml
  • Tuorli 4
  • Zucchero 120 g
  • Farina o amido di mais 40 g
  • Scorza di limone o vaniglia 1 bacca o scorza
  • Per la bagna e farcitura:
  • Ingrediente Quantità
  • Alchermes 50 ml
  • Liquore Strega 20 ml facoltativo
  • Acqua 100 ml
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Cioccolato fondente 80 g grattugiato
  • Frutta candita q.b.
  • Zucchero semolato per finitura q.b.

Method
 

  1. 🥣 Preparazione
  2. ⏱ Tempo totale: 2 ore (più riposo)
  3. Preparazione Pan di Spagna: 30 min
  4. Crema pasticcera: 15 min
  5. Assemblaggio: 20 min
  6. Riposo in frigo: almeno 4 ore (meglio 1 notte)
  7. Prepara il Pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, unisci farina setacciata e scorza di limone. Versa in teglia imburrata e cuoci a 170°C per 35-40 minuti. Lascia raffreddare completamente.
  8. Prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la scorza di limone, a parte sbatti tuorli con zucchero e amido. Unisci il latte filtrato e cuoci fino a ottenere una crema densa. Fai raffreddare.
  9. Prepara la bagna: porta a ebollizione acqua, zucchero e liquori. Lascia intiepidire.
  10. Taglia il Pan di Spagna in 3 dischi orizzontali.
  11. Bagna ogni strato con la miscela di liquori e acqua.
  12. Farcisci con crema, cioccolato grattugiato e frutta candita tra gli strati.
  13. Ricomponi il dolce e cospargi la superficie con zucchero semolato, cioccolato e canditi.
  14. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio una notte intera.
  15. ✅ Consigli utili
  16. Pan di Spagna asciutto? Aumenta la quantità di bagna o spennella più volte.
  17. Puoi usare crema chantilly al posto della pasticcera per una versione più leggera.
  18. Per una decorazione tradizionale, usa frutta candita rossa e verde e zuccherini colorati.
  19. Si conserva bene per 2-3 giorni in frigo, coperta da campana.
  20. 🎉 Quando si prepara
  21. Matrimoni e battesimi
  22. Feste patronali
  23. Grandi pranzi domenicali e Natale/Pasqua

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vino dolce: Moscato, Malvasia spumante, Passito bianco molisano
  • Liquori: Rosolio, Strega, ratafià
  • Caffè: espresso o caffè corretto al liquore