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📜Fusilli con sugo di salsiccia e finocchietto selvatico

🗺️ Origine
Tradizione calabrese (zone interne e collinari, in particolare del Cosentino e del Catanzarese)
I fusilli fatti in casa, preparati con il tradizionale “ferretto”, vengono conditi con un sugo robusto a base di salsiccia fresca di maiale, pomodoro e finocchietto selvatico. Questo piatto è spesso servito durante le feste patronali, il Carnevale o la Pasqua, ed esprime tutta la forza della cucina contadina calabrese.
🍝 Descrizione
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Preparazione 1 ora 25 minuti
Cottura 1 ora 6 minuti
Tempo totale 2 ore 31 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie stimate
  • Circa 650 kcal a porzione
  • 🍽️ Dosi per
  • 4 persone
  • 🧾 Ingredienti
  • Per i fusilli:
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • Un pizzico di sale
  • Per il sugo:
  • 400 g di salsiccia di maiale fresca meglio se con semi di finocchio
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro facoltativo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico già sbollentato e tritato
  • Peperoncino calabrese q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempo di preparazione
  2. Preparazione pasta: 45 minuti
  3. Preparazione sugo: 15 minuti
  4. Cottura sugo: 1 ora
  5. Cottura pasta: 5–6 minuti
  6. Totale: circa 2 ore
  7. 🔪 Preparazione
  8. Preparare i fusilli a mano
  9. Su una spianatoia, versare la semola e fare la fontana.
  10. Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  11. Lasciar riposare 30 minuti coperto da un panno.
  12. Formare dei bastoncini lunghi e sottili e arrotolarli sul “ferretto” (o uno spiedino in legno), poi sfilare e disporre su un canovaccio infarinato.
  13. Preparare il sugo
  14. In una casseruola, rosolare l’aglio con olio e peperoncino.
  15. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare bene.
  16. Versare la passata di pomodoro e il concentrato, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
  17. A 10 minuti dalla fine, aggiungere il finocchietto selvatico tritato.
  18. Cuocere la pasta e condire
  19. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti.
  20. Scolarli e mantecarli con il sugo.
  21. 🔥 Consigli
  22. Il finocchietto selvatico può essere raccolto in primavera e conservato sbollentato in freezer.
  23. Per una versione ancora più saporita, si può aggiungere una spolverata di pecorino stagionato calabrese al momento di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso Classico
  • Pane rustico o focaccia calabrese per accompagnare
  • Ottimo come piatto unico nei pranzi festivi