📜Pasta con la mollica atturrata (o “pasta ca muddica atturrata” in dialetto)

📝 Descrizione

Piatto povero della tradizione contadina calabrese, estremamente semplice ma ricco di gusto. L'ingrediente protagonista è il pangrattato tostato ("atturratu"), che prende il posto del formaggio grattugiato, rendendo la pasta croccante e saporita. L'aglio, il peperoncino e l’olio extravergine d’oliva completano questa pietanza rustica e profumata.

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Preparazione 5

Cottura 12

Tempo totale 17

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Calabrese

Calorie: 470

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Calorie stima per porzione
Circa 430-470 kcal
🍝 Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta spaghetti o linguine
80 g di pangrattato mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco o q.b. fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
facoltativo Prezzemolo tritato per guarnire

Method

⏱️ Tempo di preparazione
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Totale: circa 15-17 minuti
🔥 Difficoltà
Facile
🔪 Preparazione
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e conservando un mestolo di acqua di cottura.
Nel frattempo, in una padella ampia, scalda 4-5 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Lascia insaporire a fuoco basso finché l’aglio non sarà dorato, poi rimuovilo.
Aggiungi il pangrattato alla padella e fallo tostare mescolando spesso, finché non assume un colore dorato e una consistenza croccante ("atturrata").
Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il pangrattato tostato, mescolando bene per farla insaporire. Aggiungi un po’ di acqua di cottura se serve ad amalgamare.
Servi caldo, completando con un filo d’olio crudo e, se gradito, un po’ di prezzemolo tritato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino bianco secco calabrese, ad esempio un Greco Bianco.
Pane casereccio o olive nere a parte, per un pasto completo.