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📝 Calamarata

📖 Descrizione della ricetta:
La Calamarata è un primo piatto a base di pasta a forma di anelli larghi (simili alle fette di calamaro, da cui il nome) condita con calamari freschi, pomodorini, aglio, olio extravergine d’oliva, prezzemolo e peperoncino. È un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per esaltare il gusto del pesce fresco in modo immediato e genuino. I colori e i profumi richiamano l'estate e il mare della Costiera campana.
La Calamarata ha origini napoletane e si è diffusa lungo tutta la Costiera Amalfitana e la zona del Vesuvio. La particolarità della ricetta è l’uso della pasta omonima, ideata per evocare la forma dei calamari tagliati ad anello. In passato, i pescatori cucinavano questo piatto direttamente a bordo delle barche, con pochi ingredienti raccolti al momento: calamari appena pescati, pomodorini locali e qualche erba aromatica. Da ricetta povera, è diventata un’eccellenza della cucina di mare mediterranea.
📚 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 500-550 kcal a porzione bilanciate tra carboidrati e proteine magre.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Pasta tipo calamarata o mezzi paccheri: 320 g
  • Calamari freschi: 500 g già puliti
  • Pomodorini ciliegino o datterino: 300 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
  • Peperoncino fresco o secco: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato: q.b.
  • Sale: q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 25 minuti
  4. Tempo totale: 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Pulizia dei calamari: se non già puliti, rimuovi interiora, becco e pelle. Tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
  7. Soffritto: in una padella capiente, fai rosolare aglio e peperoncino in olio EVO.
  8. Aggiungi i calamari: falli rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco.
  9. Unisci i pomodorini: tagliati a metà. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
  10. Cuoci la pasta: scolala al dente e trasferiscila nella padella con il sugo. Manteca a fuoco vivace con un po’ d’acqua di cottura.
  11. Ultimo tocco: aggiungi prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Servi ben calda.
  12. ✅ Consigli dello chef:
  13. Aggiungi qualche oliva nera di Gaeta o un tocco di colatura di alici per una versione più intensa.
  14. Puoi sostituire i calamari con totani freschi se più facilmente reperibili.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Fiano di Avellino, Falanghina o Greco di Tufo
  • Contorni: insalata di finocchi e arance o zucchine trifolate
  • Pane: crostoni o pane casereccio per la scarpetta