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📝 Caldédda (focaccia di Altamura) Categoria: Pane e focacce tradizionali pugliesi Origine: Altamura (BA), Puglia

📖 Descrizione della ricetta
La Caldedda è una focaccia alta, rustica e morbida, preparata con farina di grano duro, lievito madre o di birra, olio extravergine e sale. Viene spesso arricchita con cipolle dorate, pomodorini freschi o olive nere, ma può essere anche semplice, condita solo con olio e sale. La sua caratteristica principale è la cottura nel forno a legna, che conferisce una crosta croccante e un interno soffice e profumato.
La Caldedda nasce come prodotto da “forno di comunità” ad Altamura, città nota per la sua tradizione panificatoria antichissima e per il famoso “Pane di Altamura DOP”. Era preparata nei giorni di panificazione domestica e veniva cotta direttamente nel forno a legna dopo aver infornato il pane. Veniva consumata calda ("calda", da cui il nome "caldedda") come spuntino o pranzo contadino, spesso accompagnata da formaggi o ortaggi. La ricetta ha radici contadine e si è tramandata oralmente di generazione in generazione.
📚 Descrizione storica
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Preparazione 4 ore 30 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 5 ore 5 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 300-350 kcal per 100 g può variare a seconda del condimento utilizzato.
  • 🍽️ Ingredienti per 1 teglia grande diametro 28-30 cm
  • 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco oppure 150 g di lievito madre rinfrescato
  • 10 g di sale
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + extra per ungere la teglia
  • Facoltativo:
  • 1 cipolla dorata affettata sottilmente
  • 6-8 pomodorini
  • Olive nere denocciolate
  • Origano q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 4-6 ore (a seconda del lievito)
  4. Cottura: 30-35 minuti
  5. Tempo totale: 5-7 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo-passo
  7. Impasto: Sciogli il lievito in poca acqua, quindi uniscilo alla farina e inizia a impastare. Aggiungi gradualmente l’acqua restante, poi l’olio e infine il sale. Impasta energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
  8. Prima lievitazione: Copri e lascia lievitare in una ciotola unta per 2-3 ore (o 4-5 con lievito madre) fino al raddoppio.
  9. Stesura: Ungi generosamente una teglia e stendi l’impasto con le mani, lasciandolo spesso (2-3 cm).
  10. Condimento: Aggiungi pomodorini a metà, cipolle affettate, olive e una spolverata di origano. Irrora con altro olio e lascia lievitare ancora 1 ora.
  11. Cottura: Inforna in forno molto caldo (220-240°C) per 30-35 minuti, preferibilmente su pietra refrattaria o nel forno a legna.
  12. Servizio: Servire calda o tiepida, tagliata a tranci.

Note

🥂 Abbinamenti consigliati

  • Vini: Rosato di Castel del Monte, Primitivo leggero
  • Formaggi: Canestrato pugliese, ricotta dura
  • Verdure: Cime di rapa stufate, peperoni arrostiti
  • Salumi: Capocollo di Martina Franca
  • Ottima anche come street food o in un aperitivo rustico con olive, sottoli e vino rosso locale.