Go Back

đź“ť CROCCHETTE DI PANE E PECORINO

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le crocchette di pane e pecorino sono bocconcini fritti dal cuore morbido e saporito. Si preparano con pane raffermo ammollato, pecorino grattugiato, uova e aromi. L’impasto viene modellato in forma di crocchette e fritto in olio caldo fino a diventare dorato e croccante all’esterno. Sono perfette come antipasto, finger food o secondo piatto rustico.
Questa ricetta ha origini contadine, quando nulla veniva sprecato e il pane avanzato veniva riciclato in molte forme: polpette, minestre o crocchette. Le versioni pugliesi e lucane di queste frittelle erano spesso arricchite con pecorino, menta o prezzemolo, dando vita a piatti semplici ma saporitissimi. Oggi le crocchette di pane si trovano anche nelle rosticcerie e nelle feste di paese, come classico cibo da strada.
đź“ś Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 35 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 140
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 120-140 kcal per crocchetta variabile in base a dimensione e quantitĂ  di olio assorbito.
  • 🍽️ Ingredienti per 4-6 persone
  • Pane raffermo mollica: 300 g
  • Latte intero: 150 ml circa
  • Uova: 2
  • Pecorino grattugiato: 80 g
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Aglio facoltativo: 1 spicchio tritato finemente
  • Sale e pepe: q.b.
  • Pangrattato: q.b.
  • Olio di semi per friggere: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Riposo (facoltativo): 20 minuti
  4. Cottura: 10-15 minuti
  5. Tempo totale: circa 30-45 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Ammolla il pane raffermo nel latte fino a quando risulterĂ  morbido, poi strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola.
  8. Aggiungi le uova, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio (se gradito), sale e pepe. Amalgama fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
  9. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato per rassodarlo.
  10. Forma delle crocchette ovali o tonde con le mani leggermente umide.
  11. Passale nel pangrattato e friggile in olio ben caldo fino a doratura uniforme.
  12. Scola su carta assorbente e servi calde o tiepide.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco secco (es. Verdeca, Falanghina) o birra artigianale chiara.
  • Contorni: Insalata verde con cipolla rossa, verdure grigliate, caponata di melanzane.
  • Occasioni: Antipasto rustico, buffet, picnic o finger food per aperitivi.