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đź“ť FOCACCE ALLA PIZZAIOLA

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le focacce alla pizzaiola sono gustose focaccine condite con un saporito sugo di pomodoro, aglio, origano e filetti di acciuga, che richiamano nel sapore il celebre secondo piatto “carne alla pizzaiola”. Vengono cotte in forno fino a ottenere una base soffice e un condimento profumato e sapido. Ideali da gustare calde o fredde, sono perfette come street food, merenda salata o da servire nei buffet rustici.
Questa preparazione affonda le radici nella cucina popolare del Sud Italia, in particolare in Puglia e Campania, dove il concetto di “pizzaiola” veniva applicato non solo alla carne, ma anche a pane, focacce e ortaggi. L’uso dell’acciuga, economico ma gustoso, riflette l’ingegnosità della cucina povera: bastava un solo filetto per insaporire un’intera focaccia. Diffusissima nelle rosticcerie pugliesi, questa ricetta è un’icona del sapore mediterraneo.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 250-280 kcal per focaccia dipende dalla quantitĂ  d’olio e di condimento.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 focacce medie
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g
  • Sale: 10 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Per il condimento:
  • Passata di pomodoro: 300 ml
  • Aglio: 1 spicchio
  • Origano secco: 1 cucchiaio
  • Filetti di acciuga sott’olio: 6
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20-25 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: sciogli il lievito nell’acqua tiepida, unisci alla farina e al sale, poi aggiungi l’olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lascia lievitare coperto per circa 2 ore.
  8. Prepara il condimento: in un pentolino, soffriggi l’aglio schiacciato con un po’ d’olio, aggiungi la passata di pomodoro, sale, origano e le acciughe. Cuoci per circa 10 minuti.
  9. Forma le focacce: dividi l’impasto in 6 palline e stendile in dischi spessi circa 1 cm. Disponile su una teglia unta.
  10. Condisci: distribuisci su ogni focaccia il sugo alla pizzaiola, premendo leggermente al centro per creare una cavitĂ .
  11. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura del bordo e asciugatura del condimento.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Birra chiara fresca, vino rosato salentino, o acqua aromatizzata al limone.
  • Contorni: Insalata di finocchi e arance, olive nere, carciofini sott’olio.
  • Occasioni: Merenda rustica, buffet di festa, pausa pranzo, street food da rosticceria.