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đź“ť Mostarda di fichidindia o uva

đź“ť Mostarda di fichidindia o uva
Categoria: Dolce tradizionale – Conserva Difficoltà: Facile Stagionalità: Fine estate – Autunno (quando maturano fichi d’India e uva)
đź“Ś Descrizione
La mostarda siciliana è una crema densa e aromatica ricavata dal succo dei fichidindia o dell’uva (soprattutto uva nera), addensata con farina e fatta asciugare al sole o cotta per consumarla anche al cucchiaio. Un dolce antico, contadino, usato anche per creare formelle da conservare, simili a caramelle morbide. Le versioni possono essere arricchite con cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia o mandorle tostate.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 6
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 100
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per 100 g circa
  • Calorie: 110 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Zuccheri naturali: 20 g
  • Grassi: 0 5 g
  • Proteine: 1 g
  • le calorie possono variare in base al tipo di frutta e all'aggiunta di zucchero o frutta secca
  • đź“‹ Ingredienti per circa 6 porzioni versione classica al cucchiaio
  • Succo filtrato di fichidindia o uva nera: 1 litro
  • Farina di grano tenero o amido di mais: 80 g
  • Zucchero opzionale: 50 g (solo se la frutta è poco dolce)
  • Cannella in polvere: 1 cucchiaino
  • Scorza di limone o arancia facoltativa: q.b.
  • Mandorle tostate o gherigli di noci facoltativi: q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Tempo di preparazione: 30 minuti
  3. Tempo di cottura: 40–50 minuti
  4. Tempo di riposo/essiccazione (opzionale): 2–3 giorni al sole (per la versione solida)
  5. Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (piĂą eventuale essiccazione)
  6. 🔪 Preparazione passo passo
  7. Preparare il succo
  8. Per i fichidindia: sbucciarli, passarli in un passaverdure e filtrare con un colino per eliminare i semi.
  9. Per l’uva: lavare e schiacciare gli acini, cuocerli leggermente per farli aprire, poi passare e filtrare il succo.
  10. Mescolare e addensare
  11. In una pentola, sciogliere la farina con un po' di succo freddo, evitando grumi.
  12. Aggiungere il resto del succo, lo zucchero (se necessario), la cannella e la scorza.
  13. Portare sul fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa (30–40 min).
  14. Distribuire
  15. Versare in coppette, stampi, o su vassoi rivestiti con carta forno, in uno strato di circa 1–1,5 cm.
  16. Decorare con frutta secca, se si desidera.
  17. Essiccazione (versione solida)
  18. Lasciare asciugare al sole per 2–3 giorni, girandola una volta al giorno.
  19. Quando sarĂ  ben soda, si potrĂ  conservare avvolta in carta da forno o foglie di alloro.

Note

🔥 Consiglio tradizionale

Per esaltare il profumo, si può aggiungere qualche goccia di mosto cotto o una punta di chiodi di garofano in polvere.

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con: biscotti secchi (regina, frollini), taralli dolci, pane abbrustolito
  • Bevanda: Passito di Pantelleria, Marsala dolce, tè nero speziato
  • Per una merenda tradizionale: con una spolverata di cannella o frutta secca tritata sopra