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đź“ť PANZEROTTINI CON RAPE E ACCIUGHE

đź“Ś Descrizione della ricetta
I panzerottini con rape e acciughe sono piccole mezzelune di pasta lievitata, fritte e farcite con cime di rapa stufate e filetti di acciuga. Il contrasto tra l’amaro delle rape e il sapido delle acciughe crea un gusto pieno, deciso e molto amato nella stagione fredda. Vengono serviti caldi, dorati e fragranti, ideali per buffet rustici, merende o aperitivi pugliesi.
Questa variante ha radici nella cucina contadina pugliese, dove le cime di rapa erano coltivate nei campi e abbinate spesso al pesce conservato (acciughe o alici sotto sale), economico e saporito. Le versioni fritte in formato mini sono nate nelle rosticcerie e durante le feste popolari invernali, specie tra Bari e il Salento, dove il connubio rape-acciughe è ormai un classico anche sulla pizza o nelle focacce.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 55 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 160-180 kcal per panzerottino variabili in base alla dimensione e all’olio assorbito.
  • 🍽️ Ingredienti per 12 panzerottini
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Per il ripieno:
  • Cime di rapa pulite: 500 g
  • Acciughe sott’olio: 6 filetti
  • Aglio: 1 spicchio
  • Peperoncino facoltativo: q.b.
  • Olio evo: 2 cucchiai
  • Sale: q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione impasto: 2 ore
  4. Cottura delle rape: 15 minuti
  5. Frittura: 10 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unisci alla farina, poi aggiungi sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido. Fai lievitare 2 ore.
  9. Prepara il ripieno: sbollenta le cime di rapa in acqua salata per 5 minuti, scolale bene e ripassale in padella con aglio, olio, acciughe e peperoncino. Lascia raffreddare.
  10. Forma i panzerottini: dividi l’impasto in palline, stendi dischi sottili, farcisci con un cucchiaio di rape e richiudi a mezzaluna sigillando i bordi.
  11. Friggi in olio caldo finché saranno gonfi e dorati.
  12. Scola su carta assorbente e servi caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco secco (Fiano, Verdeca), rosato salentino o birra chiara.
  • Contorni: Olive nere, insalata di arance e finocchi, sottoli rustici.
  • Occasioni: Aperitivi invernali, sagre, feste patronali, buffet da rosticce