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đź“ť PANZEROTTO CON ZAMPINA (salsiccia tipica di Sammichele di Bari)

đź“Ś Descrizione della ricetta
Il panzerotto con zampina è una sfiziosa specialità da rosticceria pugliese in cui l’impasto lievitato e fritto racchiude un ripieno saporito di zampina, la celebre salsiccia fresca di carne mista (spesso di vitello o suino), aromatizzata con vino rosso, sale, pepe e prezzemolo. Tagliata a pezzetti e leggermente rosolata, la zampina si fonde nel panzerotto con pomodoro e, talvolta, con formaggio filante, dando vita a una combinazione esplosiva di gusto e morbidezza.
La zampina di Sammichele di Bari è una salsiccia tradizionale nata oltre un secolo fa, riconosciuta come prodotto agroalimentare tipico (PAT) della Puglia. Originariamente preparata dai macellai locali con tagli poveri di carne e condita con spezie e vino rosso, veniva arrotolata su stecchi di legno e cotta alla brace. In tempi recenti, la zampina è entrata anche nella rosticceria creativa, diventando protagonista di panini, pizze e panzerotti grazie al suo sapore unico e riconoscibile.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 360-400 kcal per panzerotto in base alla quantitĂ  di formaggio e olio assorbito.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: 10 g
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Per il ripieno:
  • Zampina salsiccia di Sammichele: 400 g
  • Passata di pomodoro: 150 ml
  • Mozzarella o caciocavallo facoltativa: 150 g
  • Olio evo: 1 cucchiaio
  • Sale e pepe: q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura della zampina: 10-15 minuti
  4. Lievitazione dell’impasto: 2 ore
  5. Frittura: 10 minuti
  6. Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
  7. 👨‍🍳 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungi farina, sale e olio. Impasta fino a ottenere un panetto morbido, poi fai lievitare per circa 2 ore coperto.
  9. Cuoci la zampina: tagliala a pezzetti e rosolala in padella con un filo d’olio finché ben cotta. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe, e cuoci per 10 minuti.
  10. Stendi l’impasto: dividi in 6 palline, stendi ognuna in un disco.
  11. Farcisci con zampina al sugo e mozzarella (se desideri).
  12. Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi.
  13. Friggi in olio caldo fino a doratura.
  14. Scola e servi caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino rosso giovane (es. Negroamaro, Primitivo) o birra artigianale ambrata.
  • Contorni: Patate al forno, insalata mista, peperoni arrostiti.
  • Occasioni: Street food pugliese, sagre, merende rustiche, feste patronali.