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đź“ť Pasta e Fagioli alla Napoletana

đź“– Descrizione della ricetta:
La Pasta e Fagioli alla Napoletana è un primo piatto rustico, nutriente e cremoso, preparato con fagioli borlotti o cannellini, pasta mista, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e talvolta arricchito con cotiche di maiale, lardo o pezzi di prosciutto crudo. Una parte dei fagioli viene frullata per dare cremosità, mentre il resto resta intero. Il risultato è un piatto "azzeccuso", ovvero denso, avvolgente, e profumatissimo.
Questo piatto è un classico della cucina povera napoletana, nato nelle case popolari dove si sfruttavano legumi secchi e scarti nobili del maiale per realizzare un piatto completo e saziante. La pasta mista — un tempo ottenuta recuperando fondi di pacchi diversi — e i fagioli secchi rappresentavano la base alimentare quotidiana. Nel tempo, la ricetta si è raffinata, ma ha mantenuto tutta la sua anima popolare. In alcune versioni più moderne, viene servita anche in estate, tiepida, con l'aggiunta di basilico fresco.
đź“š Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 500-550 kcal a porzione variabili secondo l'uso di grassi animali.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Pasta mista o tubetti rigati: 300 g
  • Fagioli borlotti secchi: 250 g oppure 500 g giĂ  cotti
  • Aglio: 2 spicchi
  • Sedano e carota facoltativi: 1 costa + 1 carota
  • Lardo o prosciutto crudo a dadini facoltativo: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Peperoncino: q.b.
  • Prezzemolo o basilico: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.
  • Acqua o brodo vegetale: 1 5 litri circa

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione:
  2. Ammollo fagioli secchi: 12 ore
  3. Preparazione attiva: 30 minuti
  4. Cottura: 2 ore circa
  5. Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (piĂą ammollo)
  6. 👨‍🍳 Preparazione:
  7. Ammollo e cottura fagioli: metti i fagioli secchi in ammollo per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua con sedano, carota e uno spicchio d’aglio finché saranno teneri (circa 1 ora e mezza).
  8. Base saporita: in un tegame ampio, soffriggi aglio, peperoncino e (se vuoi) lardo o prosciutto in olio EVO.
  9. Aggiungi i fagioli: versa i fagioli con parte della loro acqua di cottura. Schiacciane una parte o frullane metĂ  per rendere il composto cremoso.
  10. Unisci la pasta: aggiungi la pasta direttamente nel tegame e cuoci mescolando spesso, aggiungendo acqua calda se necessario. Il risultato deve essere denso e non brodoso.
  11. Ultimi tocchi: regola di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti. Servi con un filo d’olio crudo e prezzemolo tritato.
  12. âś… Consigli dello chef:
  13. La vera pasta e fagioli napoletana deve risultare densa e cremosa ("azzeccata").
  14. Lascia riposare 10 minuti prima di servire: migliora la consistenza.
  15. In alcune varianti si aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore piĂą caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Piedirosso campano o Aglianico leggero
  • Contorno: insalata verde o scarola con olive e capperi
  • Pane: pane cafone napoletano o crostoni all’aglio